Девочки, привет. Вопрос про размягчения пряников. Делаю по рецепту от герды, расписываю, ращмягчаю перед упаковкой и отдачей хлебом/яблоком. С песочным лимонным печеньем этот номер не прокатит?
Москва
А зачем песочное размягчать, оно должно быть рассыпчатое, хрупкое, при правильном замесе, а отсыревшее песочное печенье это не очень)
0
02.10.2016
Ответить
А зачерствевшее высохшее чем хорошо? Сутки то точно сохнуть
0
02.10.2016
Ответить
Москва
А почему правильно замешанное тесто песочное должно быть высохшим?
0
02.10.2016
Ответить
Влагу теряет на открытом воздухе, нет?
0
02.10.2016
Ответить
Москва
А как упаковываете? Прямо на столе открытым оставляете или по коробкам раскладываете?
0
02.10.2016
Ответить
Я пока пряники расписываю, они за сутки высыхают. Сохнут на столе, открытые, да. Упаковываю после размягчения герметично каждый в свой пакетик. А вы как? Как то по-другому?
0
02.10.2016
Ответить
Москва
В пряниках нет столько масла, в контейнеры пластиковые кладу, там размягчаютс
0
02.10.2016
Ответить
Я не поняла, как размягчается? Сами по себе? После росписи? Ну не знаю, не знаю
0
02.10.2016
Ответить
Вы думаете, я не пробовала и не понимаю разницы? Мне надо заказчику отдать пряники после росписи, и нужно, чтобы они были мягкие, а не зубы о них ломать. При этом у пряника нет времени зреть набирать влагу неделю-две. Сегодня-завтра они попадают на праздник, где есть их будут может быть в тот же день. Вы попробуйте размягченный прянико и пряник со стола после росписи, и увидеть разницу. Лично я ваш рецепт не знаю и говорить за него не могу, мягкие они или нет. Но по рецепту, который использую я пряник размягчить после росписи надо и через полгода он сохраняет мягкость в герметичной упаковке.
0
02.10.2016
Ответить
Взаимно. Зашла в ваш дневник посмотреть, что за пряничный эксперт, которого мы не знаем. ваш первый пряник сделан неделю назад. Не вижу смысла в дискуссии с человеком, который не в теме
0
02.10.2016
Ответить
Москва
Я в ваш и не полезу. Разберитесь с рецептами))
0
02.10.2016
Ответить
Да уже с пряникам разобралась год назад и без вашего участия, спасибо.
0
02.10.2016
Ответить
Я про песочное печенье, а не про имбирный пряник, которым я уже год занимаюсь на заказ и с ним вопрос ясен, спрашивала, если вы внимательно читали пост. Так что не надо ехидства. Но судя по вашим некомпетентные советам, вы мне явно не помощник тут
0
02.10.2016
Ответить
Москва
Человек год, занимающийся тестом, не может не знать элементарного по песочному тесту. До свидания
0
02.10.2016
Ответить
Я не занимаюсь песочным тестом на заказ. Я не знаю, что песочное печенье недолговечно, в отличие от имбирного пряника. Пряник высыхает в процессе росписи, да будет вам известно. Песочное печенье не расписывала. Да, я год занимаюсь имбирным пряником. Да, я не знаю, как поведет себя песочное печенье после суток росписи. Еще я не делаю Наполеон. Еще я не делаю безе. Не умею делать конфеты, например. И что с того? И мне не стыдно признать, что я что-то не знаю или не умею. Ну и что? Я имею право задать вопрос и получить ответ. Для этого я и состою в этом сообществе.
0
02.10.2016
Ответить
Простите, что нагрубила вам. Не права я была. Завожусь потом жалею. Извините, еще раз.
0
02.10.2016
Ответить
Москва
Ничего страшного. Пряниками я занимаюсь больше трех лет, делаю для ярмарок. Расписывать всегда отдавала. Сейчас решила попробовать сама. И у меня с ними другая проблема. Если пряник большой, то начинает гнуться и глазурь трескается.
0
02.10.2016
Ответить
Москва
Ира, скажите, пожалуйста, вы после росписи убираете пряники в контейнер с яблоком для размягчения, правильно я понимаю? А сколько они должны размягчаться по времени? И контейнер пластиковый или жестяной?
0
03.10.2016
Ответить
Да, кладу между пряниками порезанные дольки яблок, чтобы не касались, или черный хлеб. Или в пакет к каждому пряники по маленькому-маленькому кусочку черного хлеба (примерно 1/10 от куска) и на ночь- но так мороки больше
0
03.10.2016
Ответить
С яблоком аккуратней- могут сильно разомкнуть. Лучше корки. А я вообще хлебом предпочитаю
0
03.10.2016
Ответить
Москва
в нем масла дофига. ты курабье положи и оно тока через пол-года чуток потвердеет
0
02.10.2016
Ответить
Ну, вообще, да. То есть, думаешь за сутки ему ничего не будет
0
02.10.2016
Ответить
Москва
Ир, ты чего.. Оно не может быть зачерствевшим, потому что тесто пе-соч-но-е ;)))) и потому, что ты ж его не хранила год в пылюке на шкафу ;)
0
02.10.2016
Ответить
Фиг его знает, Маш. Я сто лет песочное печенье не пекла. Мне кажется, оно вообще не долго хранится. Я по пряникам сужу. Они дубеют на воздухе быстро.
0
02.10.2016
Ответить
Москва
дык у пряников тесто другое (я, кстати, не размягчаю их, отдаю так и просто рассказываю про яблоко и апельсин)
0
02.10.2016
Ответить
Не, Маш, это странно как-то. Пряники обычно в качестве сувенира для гостей или подарка кому то берут. Никто не будет же говорить гостям или человеку, которому презентуют, про яблоко и апельсин. Люди распаковывают пряники и едят. Я размягчаю
0
02.10.2016
Ответить
Маш, а песочное печенье вообще расписывают? Я встречала где-то, но редко. Один раз пробовала очень вкусное покрытое белым шоколадом с картинкой в подарке от компании. Я думаю, там консерванты были и на маргарине. Мне вообще кажется домашнее песочное печенье на сливочном быстро становится "не очень", нет?
0
02.10.2016
Ответить
Москва
мне кажется, расписывают абсолютно любое, но не хранят, наверное, долго песочное из-за масла - тут ты права.
0
02.10.2016
Ответить
Спасибо)) Хоть тут права) сделаю на сей раз имбирный пряник привычный лучше уж
0
02.10.2016
Ответить
Инна, скажи, ты сама делала под роспись когда-нибудь не пряник, а песочное печенье на сливочном масле? И как? Сколько оно остается вкусным?
0
02.10.2016
Ответить
Москва
Делала и всегда делаю на Новогодние праздники). Где-то в дневе даже рецепт сто лет над выставляла, Новогодние ёлки, кажется назывался...Песочное нужно делать накануне, не так как пряники, по идее срок хранения около 10 дней у него, в закрытой таре, как раз для того, чтоб влагой не напиталось...мы за неделю съедаем обычно)
0
02.10.2016
Ответить
спасибо. поищу. я раньше еще задолго до кондитерской деятельности своей пекла песочные печенья, за день сьедались, поэтому и боюсь, что с ними станет после росписи
0
02.10.2016
Ответить
в контейнере скорее от кислорода берегут печенье, чем от влаги
0
02.10.2016
Ответить
Москва
У меня всегда дома влажно, даже имбирные без всяких яблочных долек лежат и не дубеют), поэтому всё что может пострадать я прячу.
0
03.10.2016
Ответить
Я все всегда в контейнерах храню или в пленке от попадания кислорода, пыли и т.п.
0
03.10.2016
Ответить
Ногинск
Ира, а вы на пряники тесто какой высоты раскатываете и печете при 180 градусов сколько по времени? (меня рецепт по Герде интересует).
0
03.10.2016
Ответить
Раскатывают 5-7 мм. Пеку не знаю сколько, на глаз. Смотрю на них
0
03.10.2016
Ответить
Ногинск
Я просто тоже пеку по этому рецепту... Раньше криво раскатывала плюс не глаз пекла - было и жестко и местами подгоревшие... Сейчас раскатываю точно 5 мм и определила для себя время, за которое пряники не успевают засохнуть.. я их вынимаю они еще мягкие и за счет остывания схватываются - получается в итоге, что их размягчать не нужно. Вот последние недели две лежали просто в духовке - не засохли.... Может я конечно не права.. но нигде не встречалась мне информация сколько точно по этому рецепту нужно печь пряни.
0
03.10.2016
Ответить
Может быть у нас разное понимание мягкого пряника? На мой вкус размягчить надо. К слову, по пряникам у меня уже давно нет вопросов. То как я делаю и ращмягчаю устраивает меня и моих клиентов. Менять ничего не собираюсь
0
03.10.2016
Ответить
Ногинск
по вопросу мягкости я вас не собираюсь в ваших убеждениях разубеждать.. мне просто было интересно при каких параметрах вы выпекаете по этому рецепту, т.к. ни разу не видела нигде точной информации по времени.
0
03.10.2016
Ответить
Когда пахнут сильно и так выглядят- вытаскиваю
0
03.10.2016
Ответить
Ногинск
тогда еще вопрос.. это у вас раскатаное и вырезанное или просто раскатываете примерно? просто у меня края более четкие и тесто не растекается при выпечке...
0
03.10.2016
Ответить
Ногинск
эм)))) не знаю как выразиться :) эти пряни, что на фото - у них края за счет чего такие пологие?
я когда вырезаю у меня получаются четкие края... у меня под рукой голого пряника фотки нет, но здесь вроде неплохо край видно.
0
03.10.2016
Ответить
Ногинск
формой, но и если вырезать ножом по эскизу у меня получается тоже самое.
0
03.10.2016
Ответить
А, еще я разрыхлителя больше, чем у герды кладу. Поэтому даже в форме у меня более размытые края, чем у вас получаются. Поднимается больше пряник. Мне он таким больше нравится, насколько мне вообще может нравится пряник (не мой десерт).
0
03.10.2016
Ответить
Где ваши пряничные работы выставлены?
0
03.10.2016
Ответить
у меня тесто не растекается. Это раскатанное и вырезанное по эскизу тесто.
0
03.10.2016
Ответить