Решила сделать новый для себя крем, о котором слышала много положительных отзывов - швейцарскую меренгу. Но уже дважды перевела продукты. Не получается. Очень прошу советов! Если не сложно, подскажите, что я делаю не так. Под катом опишу как делала.
Соотношение продуктов брала такое: 4 белка, 180 г сахара, 250 г масла, щепотка лимонной кислоты.
Сначала нагревала белки с сахаром и щепоткой лимонной кислоты на водяной бане. Потом взбивала белки миксером до устойчивых пиков. Отдельно взбила немного масло комнатной температуры. И постепенно по ложке добавляла масло в белки (и масло, и белки - комнатной температуры) и взбивала.
Если до этого белки были воздушные, пышные, устойчивые, то после добавления масла вся смесь как-то осела. И от устойчивости крема ничего не осталось. Из кондитерского мешка он просто выливался. Поставила в холодильник - немного застыл. Но как достала из холода - та же картина, украсить капкейки не удалось.
Я вот думаю, может масло надо было не миксером вбивать, а аккуратно ложкой вмешать и перемешать? Может я его перевзбила? Или, наоборот, надо было дольше взбивать, а я побоялась? Или еще в чем-то моя ошибка?
Вот такая консистенция (это из холодильника, при комнатной температуре становится жидковат):
Подскажите, пожалуйста, кто делал швейцарскую меренгу и знает тонкости!
Заранее огромное спасибо!