Вопрос по карамельному муссу.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, решила мужу на День Рождения испечь торт ,, Сникерс,,. Бисквит и ганаш уже готовы. Но вот вопросы у меня по карамельному муссу. 1. В рецепте указано 18 гр.кукурузного крахмала, можно ли его заменить картофельным, и сколько тогда грамм.

2. И второй-5 гр. листового желатина можно ли заменить обычным быстрорастворимым, и тоже в какой пропорции.

Думала найду эти ингредиенты, но их нигде нет.

Вот рецепт: https://m.babyblog.ru/community/post/konditer/3212441/4#comm_start