Девочки, help!
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, помогите мне пожалуйста.
Никто не видел на просторах интернета прямоугольную форму для муссовых тортов?
Вот видела такую металлическую раздвижную. А нужна силиконовая
Торт хотят в виде рубашки, но муссовый и с белой глазурью. Вот не знаю что делать теперь.
Спасибо заранее за уделенное время 
Анна
Ссылка на квадратную форму от силикомарт. Только размер максимальный 18х18
http://vtk-moscow.ru/shop/silikonovye-formy-silikomart-tortaflex/forma-silikomart-tortafleks-kvadrat-180x180x40-mm/
05.11.2016
Ответить
Natochka СК
Алина, у меня осталась раздвижная металлическая форма размером 20х40см высотой-15см., раздвигается она от 20х20см. до 40х40см., девочки и для муссовых тортов брали такую...
04.11.2016
Ответить
Пончита
А почему именно силиконовая? Я все муссовые круглые делаю в металлических неразъемных кольцах. Есть и прямоугольные металлические рамки
04.11.2016
Ответить
Алина
У меня почему-то не получается в кольце(( весь мусс вылезает из под кольца и потом уже неровная поверхность выходит(( плюс феном нагревать надо и вообще бурда какая-то
плёнка за собой весь мусс тащит
04.11.2016
Ответить
Катерина
Алин, во первых надо хорошо пленку натягивать, 2- ацетатку проложить, 3-если феном грела чтоб кольцо снять -торт потом опять в морозилку и только потом. Снимать ацетатку, но это важно для велюра, глазурь скроет
04.11.2016
Ответить
Алина
у меня просто проблем с натягиванием плёнки, я с ней боролась раза три, плюнула , расстроилась и всё. Надо снова повторить, слышала, что нужно бортики нагревать и потом натягивать, тогда хорошо прилипает.
буду пробовать, в любом случае. спасибо огромное за советы
04.11.2016
Ответить
Катерина
Я тупо скотчем :))))))) ибо с нагревом то перегрею то недогрею :) а со скотчем барабан быстро натренировалась делать
05.11.2016
Ответить
Пончита
Про натянуть пленку и проложить ацетатной Катерина уже написала. Плюс некоторые ставят заранее доску с кольцом с уже натянутой пленкой в морозилку заранее, тогда мусс снизу и по краям, соприкасаясь с холодной формой и доской, схватывается почти мгновенно и становится уже не таким жидким.
Я феном больше не пользуюсь, на глазури после него лужи конденсата. ставлю кружку с горячей водой и руками совсем немного иней с формы растаиваю. Или еще можно в том месте, где шов формы, вставить нож в полость между ацетатной пленкой и кольцом и пройтись аккуратно по всему периметру. Пленка мусс тянет, потому что он уже оттаял, а это плеха.
04.11.2016
Ответить
Нотта СК
Да да, все правильно- я тоже после натягивания пленки ставлю форму в поднос и в морозилку. (оч удобно выставить там -32 градуса)в такую замерзшую вливаешь мусс или желе- оно моментом прихватывается, особенно если теплое.
05.11.2016
Ответить
Наталья (торты, капкейки на заказ, Москва)
вот такую посмотрите, правда квадрат:
http://vtk-moscow.ru/shop/silikonovye-formy-silikomart-tortaflex/forma-silikomart-tortafleks-kvadrat-180x180x40-mm/
04.11.2016
Ответить
Алина
да квадрат выдела, а нужна прям прямоугольная форма) сначала думала, может сделать два торта и соединить просто потом меж собой, но что-то капец муторно)
04.11.2016
Ответить
а я хотела брать на случай квадратных
Алина
Да проблем нет, на самом деле. Просто хотелось прям очень идеальных линий на муссе после мороза)
а с плёнкой у меня плохо получается , как-будто плёнка весь мусс за собой тащит
04.11.2016
Ответить
Катерина
И еще чтоб бок был идеальный после пленки, торт ооочень хорошо замерзнуть должен, ночи мало
04.11.2016
Ответить