Девочки всем привет! У меня тут возникла проблема. Вчера делала торт с масленым кремом. Была жутка разочарована. Торт пожелтел, он был уже украшен розами и что то изменить возможности не было. Девчонки хотелось что бы беленький был. Пыталась как то убрать желтизну и только накасячели. Может дело в масле? Вроде масло самое качественное и дорогое. Хотелось что бы в следующий раз это не повторилось. Очень надеюсь в этом разобраться с вашей помощью. 
Кобург
Девочки нужна помощь.
Москва
Ну Вы напишите как крем-то делали! А то даже не знаешь, что сказать)
0
19.11.2016
Ответить
Кобург
Белки с сахаром грела на водяной бане потом взбивала до полного остывания. Потом постепенно масло добавляла все как в рецепте. Но конечно взбивала не долга. Может иправда в этом дело
0
19.11.2016
Ответить
Москва
Вполне возможно, что недобили, ну и масло тоже может быть просто очень желтым. Да, диоксид титана в помощь) Но не переборщите, он меняет структуру крема в больших количествах.
0
19.11.2016
Ответить
Кобург
Теперь надо подумать где его влять, я в Германии живу. А сколько надо крем взбивать уже с маслом?
0
19.11.2016
Ответить
Москва
Взбиваете сначала нагретые до 65 С белки с сахаром до плотных пик и остывания, понемногу добавляйте масло и взбивайте до крема. Не знаю сколько, чтобы стоял прям.
0
19.11.2016
Ответить
Ага))) неудивительно правда, перед праздниками то, но истинная причина то в другом))))))
0
19.11.2016
Ответить
Вы когда крем взбили он был желтоватого оттенка? А потом ставили в холодильник подмораживаться и опять ровняли или выровняли сразу?
0
19.11.2016
Ответить
Кобург
Сначала он был белый, ровняла 2 раза и потом позже он стал желтеть не сразу.
0
19.11.2016
Ответить
У меня получается так, если выровняла торт сразу, то он белый и остаётся, а вот если подморозила и ещё раз ровняю, то появляется желтоватый оттенок.
0
19.11.2016
Ответить
Вот у меня почему-то нет. А если подморожу и потом ровняю ещё раз, становится желтоватый. Либо ещё выровнять небольшим слоем крема, дать подмерзнуть, а потом уже ровнять окончательно , то тогда тоже не желтеет. А вот если практически выровнять, поставить подмерзнуть и потом доравнять -будет с желтизной. Такое у меня наблюдение:)
0
20.11.2016
Ответить
У меня после подмораживания расслаивается крем, из него проступает жидкость либо желтая, если без красителя, либо цвета красителя) так что тоже сразу начисто ровняю)
0
25.11.2016
Ответить
Поэтому и тортики все красивого цвета:)
0
25.11.2016
Ответить
Сергиев Посад
Масло имеет желтый оттенок, его никуда не деть, и диоксид титана не исправит ситуацию, крем не будет белесо-белым, он все равно будет иметь желтоватый подтон. Если хотите белое покрытие, то только мастика, если торт без мастики, всегда надо учитывать что оттенок масла в любом случае будет пробиваться
0
19.11.2016
Ответить
Ну чего ж только мастика, можно белковым, если есть жажда подвигов, можно кремчизом, желтизны почти нет, можно сливками растительными травиться)
0
19.11.2016
Ответить
Сергиев Посад
Алена, можно конечно) Но я написала варианты того, что использую именно я. Белковый крем просто не приемлю, как и растительные сливки. А крем чиз смотря какой, если с маслом, он будет желтоват (и мое мнение по поводу сыра и масла не одназначное, это очень жирно, сгущенка или сахарный сироп куда более "диетический" продукт, ладно бы вкус отличался, но в итоге масляный крем он и есть масляный крем как его не назови и какие маркетинговые приемы не используй). Еще забвла про ганаш из белого шоколада, тоже очень хорошо смотрится, но вкус мне тоже совсем не нравится. Если ганаш сделать правильно, он после взбивания получится практически идеально белый.
0
25.11.2016
Ответить
Мне чиз вкуснее, чем маслянный крем) прям таки значительно) ну все на вкус и цвет)
0
25.11.2016
Ответить
Москва
Чем дольше взбивать масло , тем белее оно становится . И нужно добавить белый краситель или диоксид титана . А я люблю больше естественный кремовый цвет , он вкуснее выглядит ))
0
19.11.2016
Ответить