Всем доброго времени суток!! Уважаемые кондитеры, помогите с выбором 🙏🏻 Хочу украсить торт цветным кремом и яркими подтёками. Для окрашивания купила гелевые красители, а теперь почитала отзывы, что меренга от них опадает и глазурь комком сворачивается. Подскажите, пожалуйста, может есть проверенные или специальные рецепты крема для выравнивания и глазури для подтёков?
Томск
Гелевый краситель
Раменское
Ни разу у меня от гелевого красителя глазурь не свернулась. Главное следовать обычному правилу - глазурь должна быть одной температуры с красителем, т.е.комнатной. И необходимо как следует размешать краситель. Есть еще одна хитрость - хотите более насыщенный цвет, пробейте блендером. Будет ярко!!!!
Что касаемо меренги, если ее правильно приготовить, то из-за красителя она не опадет. Добавляйте краситель в меренгу во время взбивания. Если для покрытия торта, рекомендую швейцарская (самая крепкая на мой взгляд), главное довзбить.
0
12.12.2016
Ответить
Томск
Спасибо большое за советы 💐 А глазурь вы какую имеете ввиду? Шоколад с маслом или сливками?
0
13.12.2016
Ответить
Раменское
Любую) белый шоколад (а красим мы только его), делаю либо со сливками, либо с растительным маслом.
0
13.12.2016
Ответить
Химки
ну вы же не чисто белковым кремом выравнивать хотели? =) а другой крем (крем чиз или масляная меренга, вполне хорошо красятся - чиз - красится в более насыщенные цвета). А для подтеков - нужно красители жирорастворимые (если из шоколада планировали делать, хотя я красила глазурь и обычными красителями), если планировали зеркальную глазурь использовать - она обычными легко красится.
0
12.12.2016
Ответить
Томск
Мне просто кажется, что кремчиз дороговато выходит🤔 Но похоже придётся его и делать, чтоб наверняка покрасился. А обычные красители это какие?
0
13.12.2016
Ответить