Доброго дня, коллеги :-)
уже размещали ранее фото и вопрос, но ответа так и не нашли, может сейчас кто подскажет:
может кто из вас знает чем покрыты эклеры на фото?
как видите есть заготовочки в кадре, что это ?шоколад? и сверху что это за супер блестящая глазурь?
спасибо заранее огромное!
Ростов-на-Дону
А какие Ваши идеи? Меня тоже интересует вопрос о таком покрытии. Если знаете секрет поделитесь...
Лена, Вы посмотрите на цвет перевёрнутой пластины, это марципан.)))
Москва
Вот не пойму, то ли марципан, то ли шоколад. Потому что там есть эклер с цветочками, это явно печать, скорей всего на шокотрансфере, тогда пластинки из шоколада получаются, а сверху, конечно чем то заглазированы. Но точно это не ганаш))))
Цветочки-точно шоколад. А где глазурь все же мне кажется марципан. Такая техника используется!)))
Раз туда куда следуют - значит физические процессы должны понимать и соответственно придти к выводу, что она не ляжет так как на фото.
спасибо Ольга, видела работы Карима, но вот как именно и чем покрыват эклер при таком блеске не нашла. подскажите пожалуйста, Ольга, Вы видели прям сам процесс?
))) очень хочу "в живую" , но пока только в его ИГ))) давно были видео! Он просто окунает эклер в ёмкость с глазурью. Но у Вас на фото☝🏻️, это подмороженные пластины марципана покрытые глазурью.
Ольга, что просто окунает видела, но там не такой блестящий блеск глазури как на фото. спасибо, попробую на марципан глазурь положить, а как такой подмороженный марципан уложить на эклер?)))
Вырезать выемкой марципан, придать ему форму эклера и в морозилку.
Это может быть шоколад,может быть марципан. Любая пластичная масса. Заготовки делаются при помощи силиконовых трафаретов. Применяется шокотрансфер. Применяются различные гели. Техника декорирования эклера часто смешанная.
