Вопрос по белому шоколаду Callebaut Velvet

Пишу со слезами на глазах ( Пекла я тортик жене брата на ДР и хотела украсить шоколадным цветком. До этого всегда использовала глазурь, так как боялась подступиться к шоколаду (и не зря боялась).

Но в этот раз решилась на шоколад, и специально прикупила 500 гр белого шоколада Калебаут Вельвет. Начала его темперировать. Нагрела до 40 С а он густой, совсем не текучий. Нагрела до 45 С но это не помогло, он стекая с лопатки держал форму. Потом снизила температуру до 26 С и снова нагревала до 30 С. Но с ним невозможно было что-то сделать он совершенно не растекался по силиконовой формочке. Единственное что получалось только мазать его но это выглядело ужасно. Вобщем почти все 0,5 кг перепортила ( Пробовала темперировать и в микро и на водяной бане каллетами и на охлажденной керамической доске. Так ничего и вышло (

Вопрос это у меня руки с одного места или шоколад такой? Какой белый шоколад используете вы?

Не судити строго за сумбур (