Бетонное покрытие.
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки!
Кто пробовал покрытия для торта бетонные, которые берут руками.
Нашла много рецептов. С какао- маслом, с глюкозой и сыром, с айсингом. Не знаю, на каком остановиться? Боюсь трещин. Кто - что пробовал?
Светлана
Сделала сегодня на шоколаде, какао-масле, сыре , сливочном масле и глюкозе. Позже поделюсь впечатлением
25.08.2018
Ответить
Светлана
Как обещала, делюсь впечатлением.
Рецепт взяла из Инста у /kren_del_ok
Покрытие понравилось на вкус. Хорошо легло, легко выравнилось, без трещин. Но, при дальнейшем окрасе аэрографом краска как бы собиралась в капельки. Вначале, как обычно ложилась ровно, а потом как бы скатывалась. После холодильника оказалось что то а-ля велюр.Видимо тут нужны жирорастворимые красители. И оно не на столько бетонное, что бы брать его руками.
И ещё минус - цена((( на покрытие торта в 3 кг ушло около 500 р. 🙈
27.08.2018
Ответить
тортолька СК
Пока не было))застывает очень быстро, прямо на торте сразу, даже в холодильник не надо ставить. А трещины ведь не всегда из-за крема...подложка чаще подводит.. или торт не отлежался и начал проседать..
25.08.2018
Ответить
Светлана
А шоколад сколько % берёте?
И какой производитель?
При разрезании как ведёт себя покрытие?
25.08.2018
Ответить
тортолька СК
Шоколад и Бельгийский брала в Зеландии и последний раз в шоколатье базовый 30 %.Режется нормально.
25.08.2018
Ответить
