Рулет с маракуйей и бананами. (рецепт)

Давно я смотрела на этот рулет и, при всей его простоте, никак не складывалось его приготовить. То бананов не было, то сливочного сыра. Зато маракуйя всегда есть. Пюре. В морозилке. И вот, наконец, звезды сошлись и все ингредиенты тоже.

Самое смешное, что несмотря на то, что все ингредиенты, наконец-то, у меня собрались в одно время в одном месте и ничто, казалось бы, не препятствовало празднику чревоугодия, но... я забыла положить сливочный сыр в крем из маракуйи 🤣 Правда рулет от этого ну совершенно не пострадал, думаю с сыром он бы был более сытный. С сыром попробую в следующий раз, ну а если у вас, как и у меня, не будет под рукой сливочного сыра, то смело можете делать без него, проверено, все равно очень вкусно, нежно и тропический яркий вкус обеспечен!!!

Молоко 25гр

ваниль 1/2стручка

масло сливочное (нарезанное кубиками) 15гр

мука пшеничная 38гр

разрыхлитель 1/2чайной ложки

сахар 75гр

яйца 90гр

желтки 30гр

1 крупный банан

масло сливочное 82,5% (холодное, нарезанное кубиками) 85гр

сахар 100гр

яйца 60гр

желтки 20гр

маракуйя мякоть или пюре замороженное 68гр

сыр сливочно-творожный без добавок 100гр (альмете, хохланд и тп.)

В ковшик сложить мякоть маракуйи (или размороженное пюре), добавить желтки и яйца, добавитьсахар, перемешать венчиком и поставить на водяную баню (этот крем нежней и шелковистей получается на водяной бане) и постоянно тщательно мешая венчиком доводим до температуры 82-83С, снимаем с бани и переливаем в кувшин, охлаждаем до температуры 40-45С, и добавляем все масло сразу и пробиваем блендером до гладкой, блестящей эмульсии. Переливаем в плоский контейнер (чем тоньше слой, тем быстрей и лучше стабилизируется ваш крем), закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 2-3часа, лучше на ночь (я убрала на 2 часа, после чего продолжила работу с рулетом)

Когда крем стабилизировался, достаем его, добавляем к нему сливочно-творожный сыр и смешиваем венчиком движениями снизу вверх, не взбивая, а перемешивая как обычно делаем это лопаткой. (я сыр забыла добавить и сразу после стабилизации намазала крем на бисквит)))

Разогреть духовку до 200С

Муку просеять с разрыхлителем.

Молоко с маслом и семенами ванили нагреть до растворения масла (т.к. количества очень маленькие я делала это в маленькой мисочке в СВЧ, и там его и оставила до момента использования, потом просто подогрела до нужной температуры)

В миску сложите яйца и желтки, добавьте сахара, сразу же хорошо разотрите сахар с яйцами, и поставьте на водяную баню, нагрейте смесь мешая до 50С, не перегрейте, иначе яйца свернутся, снимите с бани и взбейте миксером на высокой скорости до увеличения массы в 2-3 раза.

Просеянную муку высыпать на яичную массу и перемешать лопаткой движениями сверху-вниз, без фанатизма, только до объединения, не осадите массу.

Молочно-маслянную смесь подогрейте до 80С, добавьте в нее 2-3 ложки нашей яичной смеси и перемешайте, (это нужно чтобы выровнять текстуры и чтобы легче было ввести эту смесь в яичную)

Добавьте ее к основной яичной массе и аккуратно лопаткой перемешайте.

Выложите тесто на противень с пергаментом или силиконовым ковриком. Разровняйте спатулой и выпекать в заранее разогретой духовке 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Готовый бисквит вытащить, сразу же перевернуть на доску застеленную пергаментом или полотенцем, снять пергамент или коврик на котором выпекали (делайте это очень осторожно, бисквит очень нежный)

И сразу же сверните бисквит в рулет вместе с пергаментом и полотенцем. Оставьте так его остывать ( примерно 40минут-1час)

После чего развернуть, намазать кремом из маракуйи, разложить на равном расстоянии кружочки банана (можно сбрызнуть их соком лимона чтобы не темнели) и аккуратно сверните снова в рулет. Оставьте в холодильнике на ночь.

Перед подачей обрежьте неровные края и посыпьте рулет сахарной пудрой.

Р.S. пока продолжается бурное цветение, сижу взаперти с ребенком дома и успела угробить пасхальной выпечкой свой любимый Кенвуд. Дымился он знатно, минут так 10 и как результат поехал в ремонт, вчера наконец позвонили и сказали что жить будет (ура-ура) сгорел движок вместе с ремнем((( ну я даже не сомневалась. Так что на заметку: стоимость ремонта такой поломки вместе с диагностикой и заказом деталей 8т.р.

Вообщем, берегите вашу технику) Ну, а я жду своего Кешу из ремонта и пока обхожусь старым ручным миксером бош )) неубиваемый, кстати)