Девочки, дорогие , прошу вашей помощи . Пеку только то, в чем уверена , предложила испечь торт на ДР другу , вообще рассчитывала на свой репертуар , а он попросил Графские развалины. Название слышала, рецептов много - очень отличаются , а я даже не пробовала его ни разу, чтобы на вкус понять к чему стремиться. Если кто то может поделиться проверенным рецептом - буду очень благодарна. ДР в понедельник ...В поиске сообщества искала ...
Новокузнецк
У нас Графские развалины по рецепту из 2видов коржей: темный- земля, светлый- нарезан кубиком- развалины замка. Светлый пропитывается сметанным сиропом, потом собираем все в конструкцию и сверху поливаем сметанным кремом с добавлением какао. По вкусу очень напоминает Черепаху, только развалины более влажный торт, более пропитанный.
0
21.03.2020
Ответить
Москва
Спасибо )) пока из его рассказа поняла что там должно быть безе и крем масляный со сгущёнкой ... по моему это очень сладко....
0
21.03.2020
Ответить
Новокузнецк
Такой торт пробовала, очень приторно, даже не запомнила как назывался)) Там безешки как бы склеены были кремом со сгущенкой
0
21.03.2020
Ответить
Курск
в моей "деревне" торт "Графские развалины" это тоже безе в основе.
Крем можно модифицировать.
0
21.03.2020
Ответить
Москва
Лиза, спасибо ) пока не могу понять есть ли там в принципе бисквит хоть в каком то виде - дна или горки )) и друг не помнит ... он его раньше в магазине покупал , сто лет назад, потом его перестали выпускать , и вот теперь он абсолютно уверен , что я верну ему забытый вкус детства ... миссия , честно сказать, слишком ответственная .... )
0
21.03.2020
Ответить
Курск
Лен, в сознании российского человека есть два торта "графские развалины" и десятки их вариаций.
1 (классика) - основа безе
/низ - круглый корж из отсаженных меренг, далее просто шарики, хаотично уложенные на этом корже/
2 (претендент на "с безе это не правильный торт, вот настоящие развалины") - бисквитный.. собирается по принципу "хотел сделать торт, но уронил бисквит.. чтоб добро не пропадало порвал бисквит на куски, полил кремом, выложил горкой"
вариации - миксовка всего и вся, включая низ от второго варианта и верх от первого.. а так же наоборот))..
===
Если товарищ помнит торт из детства из магазина, то делай по первому варианту - на безешной основе.. в те времена этот торт был неким эрзацем киевского..
0
21.03.2020
Ответить
Москва
«Хотел сделать торт, но уронил бисквит» - огонь))) спасибо огромное , пошла взбивать белки ... и его наверное надо прям в понедельник собирать , чтоб не раскис ..
0
21.03.2020
Ответить
Курск
а это смотря какой крем будешь использовать.. если в основе крема не будет масла, то лучше за 5-8 часов до подачи собрать, если будет, то можно и в воскресенье собрать
0
21.03.2020
Ответить
Москва
Лиза, еще раз огромное спасибо ! Все получилось) именинник сказал , что это именно то, что он помнит, только вкуснее))) 
0
24.03.2020
Ответить
Курск
Лен, ну и отлично)).. я рада.. честно)
===
у графа,видимо, очень высокие хоромы были,судя по развалинам))
0
24.03.2020
Ответить
Москва
Сделала безе с запасом , но в процессе сборки не могла остановиться и лепила их, лепила , лепила ...)) удивительно , но его даже удалось нормально порезать на ровные кусочки - все держалось и не рассыпалось
0
24.03.2020
Ответить
Ногинск
Короче, у всех графья свои правили, в итоге развалины тоже разные. У меня, кстати, в советских записях тоже на основе безе и заварного крема. Так что у заказчика может получится ожидание и реальность.
0
21.03.2020
Ответить
Москва
Это точно) но он сказал : «главное, чтобы не расстроилась ты сама, а я съем все» и это немного обнадёживает ..) пересмотрела ещё кучу роликов на ютубе , в итоге крем - слегка вареная сгущёнка , масло и бейлиз ( афтор сказал прям вау лайфхак) и жареный фундук не жадничая ))
0
21.03.2020
Ответить
Новокузнецк
Сфоткала свой рецептурник. Коржи всегда получаются пышные, нежные. На истину не притендую, нам очень нравится. Если будут вопросы- пишите.
0
21.03.2020
Ответить
Шахты
Мои воспоминания этих самых развалин (именно из детства, мама пекла, по рецептам фик знает какой давности): основа - шоколадный бисквит. Думается, это был сметанник, хотя не факт. На него слой крема масло+варёная сгущенка. Сверху выкладывались горкой в хаотичном порядке безешки, которые между собой склеивались кремом и сверху эти "развалины" поливались шоколадной глазурью. Как потёки.
0
25.03.2020
Ответить