Шоколад! снова шоколад...

Так вы его просто топите в микроволновке, или потом далее с ним что-то делаете? Просто растопленный шоколад - это не темперированный шоколад, он не застынет. Самый простой вариант в вашей ситуации, темперировать методом посева. Добавлять 1/3 шоколада в растопленный шоколад. Условно говоря, из 90 грамм 60 растапливаем в микроволновке, желательно в пластиковой мисочке, в стекле перегревается. Когда шоколад доходит примерно до 50 градусов (у каждого шоколада своя температура, но если нет пирометра, то может все равно неверно показать) добавляем 30 грамм нерастопленого шоколада. Это поможет охладить растопленный шоколад и выстроить кристаллическую решётку. Перемешиваем, в идеале если все звезды сошлись правильно, в теплом шоколаде нерастопленный растворяется и тем самым это все приближается к 30 градусам. Если не перегрели изначально шоколад. И это уже темперированный шоколад и из него можно пробовать что-то сделать. Для начала просто залить плитку и посмотреть, хорошо ли она застыла) нужно много навыка, чтобы научиться улавливать все тонкости..