Apolonchik → Кондитерская / Вопросы-ответы

Пермь

Не поднимается бисквит

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Юлия

Ришон-ЛеЦион

Готовить по правилам. Желтки и белки для бисквита взбиваются с сахаром, который и стабилизирует массу. Сахар в рецепте делят пополам. Желтки взбивают до побеления, масса должна увеличиться примерно втрое, затем вмешивают просеянную муку, и вводят белки в два этапа ( взбитые с сахаром до жестких пиков). Выпекают в разогретой до 180 духовке в форме из стали или алюминия, ничем не смазанной. Тефлоновые формы не подходят, за гладкие стенки бисквит не будет цепляться при подьеме. После выпечки переворачиваете его вверх ногами на решетку, и даете остыть полностью, потом тонким ножом вырезаете из формы ( поэтому бисквиты удобно выпекать просто в кольце, установленном на противень). А вы сыплете сахар во взбитые яйца, и все. Посмотрите пару роликов, как правильно вводить белки в тесто, и какого вида должны быть белки и желтки после взбивания. Удачи!

05.02.2026

Ответить

Apolonchik

Пермь

Юлия, спасибо большое. Правда несколько пунктов не совпадают. Попробую 🥰

05.02.2026

Ответить

Lady blondy

Саратов

Юлия, желтки с сахаром не взбиваю, ничего не делаю пополам, муку не сею

05.02.2026

Ответить

Apolonchik

Пермь

Lady blondy, вот кто-то не делает по правилам и всё нормально, а кто-то как я😁

05.02.2026

Ответить

Lady blondy

Саратов

Использую только разрыхлитель

Стенки формы не смазываю ничем(бисквит должен цепляться за бортики, а не сползать)пергамент только на дно

Рецепт идеального по мне бисквита(не принуждаю, просто делюсь)

-4 яйца С0

-1 стакан сахара

-1 стакан муки

-пачка(10гр) разрыхлителя

-пачка(2гр) ванили

В духовку при температуре 180 минут 30. У всех духовки разные, по времени ориентируйтесь сами.

Вытаскиваю, остыл, выкладываю на решетку от духовки. Верхом бисквита вниз. Оставляю часа на 4, на ночь в пакет и в холодильник, для стабилизации формы.

05.02.2026

Ответить

Apolonchik

Пермь

Lady blondy, спасибо большое. Буду пробовать дальше 🥰

05.02.2026

Ответить

sunny

Казань

Не знаю, что значит "взбить очень хорошо и средне".

Желток с сахаром выбиваете до бела.

В белки добавляете щепотку соли, начинаете взбивать, увеличивая обороты, вводите сахар. Взбиваете до устойчивых пиков.

Белки вводить в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.

Температура низкая, можно на 200выпекать

05.02.2026

Ответить

Apolonchik

Пермь

sunny , в смысле белки ввожу в желтки и потом туда муку? Или муку уже в желтки, не поняла

13.02.2026

Ответить

sunny

Казань

Apolonchik, в желтки муку, потом белки

13.02.2026

Ответить

Галина Добрый день

Симферополь

А почему белки не с сахаром взбиваете?

Никогда не было проблем с бисквитом.

В последнее время и яйца не разделяю, взбиваю всё вместе с сахаром и ванилином, не заморачиваюсь и не делю частями ничего, когда хорошо взбились, муку венчиком вмешиваю частями. Уже

Режим верх низ, никогда не открываю духовку. По времени не помню конечноч но

Мне кажется 25 минут мало как то.

05.02.2026

Ответить

Маша Е

Москва

Ну прям совсем не поднимается, вот сколько налили, столько и достали? Или поднимается, но не достаточно сильно, как вам хотелось бы? Может просто мало продуктов на форму, вы ж не написали, какие пропорции, какой диаметр...

06.02.2026

Ответить

Apolonchik

Пермь

Маша Е, поднимается, а потом падает прям в духовке, даже я не открываю. Последний раз пекла бисквит, он поднялся, но потом немного опал ямкой. Но это уже неплохо было

13.02.2026

Ответить

Маша Е

Москва

Apolonchik, напишите количество продуктов. По идее даже если вы не будете разделять белки и желтки, а просто взобьете яйца с сахаром и потом добавите муку - опадать ничего не должно.

13.02.2026

Ответить