Невероятно мягкие, воздушные, нежные булочки с волокнистым сливочным мякишем. Тесто получается эластичным, прекрасно раскатывается, хорошо держит начинку и остаётся мягким после выпечки.
Идеальная основа для синнабонов и других изделий с разными сладкими начинками!
Ингредиенты (на 24 синнабона)
- Мука высшего сорта — 900–950 г
- Молоко — 450 мл
- Сливки 20–33% — 145 г
- Яйца — 2 шт.
- Сухие дрожжи — 13 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 9–10 г
- Сливочное масло 82,5% — 80 г
- Растительное масло — 2 ч. л.
Выход: примерно 1,8–1,9 кг сырого теста, по 75–80 г на одну булочку.
Приготовление
1. Замес теста
В чашу для замеса налить молоко комнатной температуры, добавить сухие дрожжи и сахар. Перемешать.
Добавить сливки, яйца и соль. Снова перемешать до однородности.
Постепенно всыпать просеянную муку и начать замешивать тесто.
Когда мука полностью увлажнится и тесто соберётся в единую массу, постепенно добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры и растительное масло.
Продолжить вымешивать до получения гладкого, мягкого, эластичного теста, способного растягиваться в тонкую плёнку.
2. Первое брожение
Переложить тесто в слегка смазанную маслом ёмкость, накрыть и оставить в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа, до увеличения объёма вдвое.
3. Формовка синнабонов
Готовое тесто разделить на две равные части, примерно по 900–950 г.
Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 5–7 мм.
Равномерно распределить выбранную начинку, оставляя свободными 1–2 см вдоль одного длинного края.
Аккуратно свернуть тесто в плотный рулет, не растягивая его чрезмерно.
Каждый рулет разделить на 12 одинаковых частей. Для красивого ровного среза удобно использовать кулинарную нить.
4. Окончательная расстойка
Выложить синнабоны в формы, застеленные пергаментом, оставляя между ними примерно 1,5–2 см.
Накрыть и оставить на 30 минут, до заметного увеличения объёма. Булочки должны стать воздушными и слегка соприкасаться друг с другом.
5. Выпечка
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175–180 °C, режим верх-низ, ориентировочно 20-25 минут.
Точное время зависит от размера булочек, начинки, формы и особенностей духовки.
Синнабоны должны приобрести красивый золотистый оттенок, а тесто в центре полностью пропечься.
6. Покрытие кремом
Готовые булочки оставить на 5–10 минут, чтобы они немного остыли.
На ещё тёплые синнабоны нанести крем-чиз или другую выбранную глазурь.
Крем слегка подтает, красиво распределится по завиткам и сделает булочки ещё нежнее.
ВАЖНЫЕ СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНЫХ СИННАБОНОВ
1. Почему сливочное масло добавляем в конце?
Сначала необходимо увлажнить муку и начать развитие клейковины. Постепенное введение сливочного масла позволяет получить более эластичное тесто с нежной волокнистой структурой.
2. Почему тесто нужно хорошо вымешивать?
Развитая клейковина удерживает газ, образующийся при брожении. Благодаря этому синнабоны хорошо поднимаются и получаются пышными, мягкими и воздушными.
3. Почему нельзя забивать тесто мукой?
Избыток муки делает мякиш плотным. Тесто должно оставаться мягким, эластичным и слегка липким. Не нужно добиваться абсолютной сухости теста.
4. Почему важно не передержать булочки в духовке?
Длительная выпечка приводит к потере влаги. Синнабоны могут выглядеть красивыми снаружи, но стать суховатыми внутри.
5. Обязательно ли поливать синнабоны сливками?
Нет. В этом рецепте уже присутствуют молоко, сливки и сливочное масло. Поэтому дополнительная сливочная заливка необязательна.
При желании перед выпечкой можно добавить 75–100 мл тёплых сливок на форму из 12 булочек, чтобы получить более влажную текстуру.
6. Почему синнабоны лучше выпекать рядом друг с другом?
При выпечке в общей форме соприкасающиеся бока остаются более мягкими и нежными. Булочки лучше сохраняют влажность, а их мякиш получается особенно воздушным.
И САМЫЙ ГЛАВНЫЙ СОВЕТ!
Не пересушивайте тесто мукой, дайте ему хорошо подняться и не передерживайте синнабоны в духовке.
Именно сочетание правильного замеса, достаточной расстойки и бережной выпечки позволяет получить нежнейшие сливочные булочки.
Приятной выпечки! 🤍
