(из книги Найджела Слейтера "Главные блюда зимы")
Этот джем — моя страсть уже пять лет. Яркий во всех отношениях: горьковатый, терпкий и раздражающий как грейпфрут, освежающий и бодрящий как любой цитрус, он одновременно очень-очень уютный. По субботам я традиционно делаю на завтрак поджаренные тосты и открываю баночку этого джема. В нем радует буквально все!
Если вы, как и я, любите грейпфруты и горчинку во вкусе — этот рецепт для вас!
Ингредиенты:- Розовые грейпфруты 700 г- Лимоны 2 шт.- Вода 1,8 л- Сахар 1,5 кги квадратный кусок марли размером примерно 40*40см
ПОДГОТОВКА. ДЕНЬ 1:
1. Из грейпфрутов отожмите сок.Мякоть и косточки выложите на подготовленную марлю.
2. Отделите оставшуюся выжатую мякоть и плёнки с корок от белой части. Выложите на марлю.
3. Отожмите сок из лимонов и добавьте его к грейпфрутовому соку.
4. Лимонные корки, оставшиеся после отжима, тоже положите в марлю к грейпфрутовой мякоти и коркам. Поднимите уголки к верху чтобы получился мешочек и завяжите толстой нитью.
5. Нарежьте цедру грейпфрута тонкими длинными полосками (лично мне нравится нарезать цедру на короткие полосочки примерно 2- 3см длинной и примерно 4-5мм толщиной)
6. Сложите всё в кастрюлю:- нарезанные корки грейпфрута- марлевый мешочек с мякотью, косточками и лимонными коркамизалейте 1,8 л воды- Оставьте на ночь при комнатной температуре.
БАНКИ. ДЕНЬ 2.
Тщательно вымойте банки и крышки. Отправьте их стерилизоваться в духовку при 120°С на 15–20 минут. (Я оставляю их там до самого разлива джема)
ВАРКА. ДЕНЬ 2.
1. Поставьте кастрюлю с содержимым (мешочек не вытаскиваем) на сильный огонь, доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 2 часа. Корки должны стать мягкими и полупрозрачными.
3. Разогрейте духовку до 140 °С.
4. Достаньте марлевый мешочек из кастрюли.
5. Отожмите мешочек:Нужно выжать максимум жидкости, она содержит не только сок, но и пектин из корок и косточек, он нужен нам чтобы джем загустел. Отжатый мешочек вместе с содержимым выбросьте.
6. Нагрейте сахар в духовке: Насыпьте весь сахар в противень, равномерно распределите и отправьте в духовку на 10 минут. Сахар должен стать горячим, это сократит время конечной варки.
7. Пересыпьте горячий сахар в кастрюлю с джемом.
8. Доведите до кипения и варите до 105 °С. Обычно на это уходит от 10 минут и больше, ориентируйтесь на температуру. ( у меня минут 20 уходит)
9. Проверка на готовность (если нет термометра):Поставьте заранее блюдце в холодильник. Капните немного джема на блюдце, только что вынутое из холодильника. Если капля желируется и не растекается— джем готов.
РАЗЛИВ В БАНКИ
1. Сразу разлейте джем по горячим стерилизованным банкам и закройте крышками.
2. Переверните банки вверх дном на 5–10 минут (или до полного остывания).
ХРАНЕНИЕ
Храните в тёмном прохладном месте до года. После открытия — в холодильнике.
Наслаждайтесь!