Вы уж меня простите, я опять с очередным тортиком "из ничего" ... Уж очень мне хотелось с машмеллоу поиграться )))) Коржи пшенично-кукурузные пропитанные мармеладом яблоко с корицей на агаре, машмеллоу, виноград. Рецепт машмеллоу тут
Москва
Виноградное счастье без молока без яйца.
Москва
Я базовые рецепты здесь почерпнула когда-то, так что мое это только форма и сочетание ). А рецепт классический: 200 гр пшеничной муки, 100 кукурузной (можно 150/150, или вообще можно сделать рисовый безглютеновый корж), 120 гр сахара, 250 гр воды или минералки, 1ч.л. соды гашеной, 8 ст.л. масла растительного (я использую кукурузное). Размазать тонким слоем на пекарской бумаге или в силиконовой форме.
У меня там второй слой кусочками - это я решила проверить свернется ли как рулет корж ))) так вот не свернется ))))
0
07.11.2015
Ответить
Владивосток
Спасибо большое за точные пропорции. А если печенье делать на основе этого теста, муки больше добавлять?
0
08.11.2015
Ответить
Москва
Я печенье делаю только по этому рецепту (упоминалось в кулинарной книге, но сейчас ссылку не найду):
Кукурузная мука 1 стакан, пшеничная 1,5 стакана, сахар 100гр, масло растительное 100 мл, вода 100, сода 1ч.л. гашеная, пюре из 1 груши конференц.
Если без груши то чуть увеличить кол-во воды.
Соду гашеную добавлять желательно в жидкую часть теста во время замеса.
0
08.11.2015
Ответить
Владивосток
А масла не многовато? Нас как то гастроэнтеролог предостерегает с излишками масла
0
08.11.2015
Ответить
Москва
Нас тоже предостерегал, наблюдались регулярно. Все в норме. Это печенье не жирнее кексов. В печенье на 380гр муки 100 масла. А в кексах на 300гр 80гр масла. На сливочном масле было бы действительно вредно много, а растительное не страшно.
0
09.11.2015
Ответить
Владивосток
Добавляю. Испекла по вашему рецепту. Ура, наконец то все получилось и очень очень вкусно. Спасибо еще раз огромное.
0
08.11.2015
Ответить
Владивосток
Оксана, извините что надоедаю. Попробовала испечь чисто рисовый, получилось нечто дубовое, не разгрызешь. Сделала все точно по рецепту, температура духовки была 180 градусов. В чем может быть ошибка?
0
10.11.2015
Ответить
Москва
Ну что вы как не родная )
А по какому именно рецепту делали? Из рисовой муки я пекла по этому рецепту:
Рисовые кексы А у меня получалось Это я из этого и коржи и кексики пекла пока пшеницу нельзя было.
0
10.11.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Как давно я не была в сообществе!И пропустила столько ваших вкуснях!!!Оксан, вот честно слово, восхищаюсь!!! И теперь вопрос, дочке 13 числа ДР, хочу не могу этот торт! Как я понимаю надо отдельно испечь три коржа? А что с мармеладом делать? Он у меня, криворукой, пока ни разу не получался как следует, но я его, если и делаю, то на желатине. Его в плоскую форму залить надо, чтобы потом по коржам раскатать, или как, не пойму?
0
09.12.2015
Ответить
Москва
Рада стараться, приятно что не зря! Вообще можно же действительно испечь коржи и потом если есть разъемная или обычная форма то обернув ее изнутри пленкой пищевой смазанной маслом растительным - все утрамбовать туда послойно. Мармелад не обязательно же что бы супер получился, даже если просто коржи им пропитаете уже будет вкуснее чем без него. Просто для пропитки тут еще советовали и просто ягодами протертыми с сахаром какими-нибудь пропитать коржи. Но я думаю что лучше зажелировать их что бы машмеллоу не поплыл от влаги.
Кстати,мне очень понравилось делать маленькие мармеладки из сока на агар -агаре мармелад. Я пришла к выводу чем больше мякоти в в пюре тем больше требуется агара для желирования. А вот с соком всегда все стабильно, особенно если он детский и не напичкан излишне кислотой (которая разрушает св-ва агара). Например, последний раз я брала две пачки сока "малышам" яблоко-вишня, сахара 50 гр., агара 2 ч.л. замачивала на 10-15 мин в 40-50 мл воды. А потом все в микроволновку на 7 минут. И по формочкам силиконовым. (в фикс-прайсе куча дешевых разных формочек продают маленького размера для льда и т.п.) В холодильнике застывает оочень быстро, буквально 20 минут.
Но для пропитки коржей мармелад на соке не пойдет, надо именно из пюре с мякотью.
0
09.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо за развернутый ответ! Особенно про мармеладки, все не соберусь духом их сделать. На агаре ни разу не пробовала, не могу найти его нигде давно уже((( Оксан, а еще вопрос, вот мармелад надо застывший на коржи выкладывать или заливать прямо на них ?Я просто с пропитками не пекла никогда, вообще ноль в этом деле)))
0
09.12.2015
Ответить
Эх, найти бы еще агар...все так его хвалят..наверное не там ищу...
Железнодорожный
Оксан привет! Не можешь дать ссылку на яблочное пюре на агаре? Я запуталась искать😭И как делала коржи, ткни рецептом, плиз)
0
11.02.2016
Ответить
Москва
https://www.babyblog.ru/community/post/allergomama/3266237 коржи можно типа таких на кефире, и про пюре из персиков там есть. Т.к. с каждой ягодой агар себя ведет по разному, в зависимости от кол-ва кислоты, т.к. кислота снижает желирующие св-ва агара, а так же кол-во мякоти имеет значение, чем больше мякоти, тем больше агара надо. Поэтому с агаром я каждый раз как в первый раз ) смотрю каждый раз после того как пюре погрею с агаром в микроволновке смотрю как застывает капелька, если не достаточно то еще добавлю и еще грею в микроволновке. Вот с соком всегда все четко: на 200 гр сока +. +2 ст.л. сахара+25 гр воды для замачивания 1ч.л. агара на 10 мин. на 6-7 минут в микроволновку. Соответственно с пюре тоже кладется из начального расчета 1 ч.л. агара на 200гр пюре. А там по обстоятельствам, если надо то добавляю. Если пюре нужно для смазки коржей то в принципе не надо его доводить до идеально мармеладного твердого состояния.
Коржи можно сделать и совсем простые и без молочки: 300 гр муки, 250 гр воды(но лучше газированной минералочки), 120 гр сахара, 8ст.л. масла растительного, 1 ч.л. соды гашеной. и на бумагу пергаментную выложить слоем около 1 см. а то ломкий будет.
Можно коржи На кефире да пополам муки кукурузной и пшеничной 150/150, да корицы добавить если можно.
0
13.02.2016
Ответить
Минск
А напишите рейепт маршмеллоу, пожалуста! Я нашла в сообществе, но так поняла, что он более плотный получается, а у вас как крем. Красота!!!
0
07.11.2015
Ответить
Москва
Ой, а я рецепт не писала что бы не повторяться, https://www.babyblog.ru/community/post/allergomama/3156989 я этим рецептом пользуюсь которым поделилась Евгения. Как мне показалось машмеллоу остается нежным благодаря хоть и тонкому но слою мармелада и долькам винограда. Я позже вывешу другие два варианта тортиков которые не украшала виноградом - так сверху машмеллоу через сутки покрылся тоненькой корочкой.
0
07.11.2015
Ответить
Москва
Класс! Беру на заметку к ДР))) А маршмеллоу в каких пропорциях делали?
0
07.11.2015
Ответить
Москва
Рецепт машмеллоу размещала Евгения им и пользуюсь. Только инвертного сиропа делаю полпорции т.к. не хочу хранить остатки ) мне проще свежий сварить. А там его как раз на два раза по рецепту хватает. https://www.babyblog.ru/community/post/allergomama/3156989
1
07.11.2015
Ответить
Москва
я еще пару вариантов оформления аналогичных тортиков скоро вывешу ).
0
07.11.2015
Ответить
