Семга слабосоленая, что не так?
Москва
У моей свекрови всегда такая,как слева.Она из мороженой рыбы делает.Я из охлажденной и у меня всегда такая,как справа.
0
20.12.2013
Ответить
Киров
В том то все и дело, что именно эту я покупала куском 1,5 кг и свежая она была цветом как справа. Теперь попробую снова посолить и сфоткаю сразу соленую и потом уже из морозилки. Может в этом дело...
0
20.12.2013
Ответить
после морозилки рыба теряет цвет. а правую вы не морозили?
0
20.12.2013
Ответить
если еще не съели закиньте кусочек правой в морозилку для эксперимента
0
20.12.2013
Ответить
Москва
Я вот недавно засолила лосось,и заморозила уже соленую.Достаю - цвет как и был у охлажденной.
0
20.12.2013
Ответить
цвет семги зависит от того, где росла (вольная/фермерская), чем питалась рыба (естественное питание/искуственные добавки с красителями), была ли заморожена (становится светлее и рыхлее).
0
20.12.2013
Ответить
Киров
Да, когда покупаю на производителя не смотрю, думаю вся рыба выращенная: что Норвегия, что Россия, еще Чили вроде бывает. Один раз видела на ценнике "Семга российская органическая", но написать можно все, что угодно...
0
20.12.2013
Ответить
тем более, что у нас слово органическая законодательно ничего не значит.
всю фермерскую рыбу кормят красителями, иначе ей просто не откуда брать цвет, дикая ест натуральные красители (ракообразные). Вы могли взять рыб с разных ферм, которые питаются разным кормом
0
20.12.2013
Ответить
Мендхам
Простите что влезаю, на сколько я знаю рыба вообще в разряд органических продуктов не попадает ни в России ни в др странах- если пишут органика то это лишь трюк коммерческий. А на счет корма соглашусь полностью. Но на картинке думаю дело было в том что рыбка слева была прежде замороженной
0
21.12.2013
Ответить
Киров
Вот хорошо, что я не повелась на "органику" она была на порядок дороже) Ниже мой коммент по поводу заморозки.
0
21.12.2013
Ответить
Мендхам
:))) у нас с такими лейблами построже, но и то проскакивают. Рыбу "сортируют" только на фермерскую или диковыловленную. Но и в этих случаях не то чтоб одна лучше другая хуже: фермерские хоть и кормом питаются, но там есть регулировка (сверх меры в рыбу не впихнешь- это не курица), а диковыловленные- где гарантии что не было хим. отходов или тяжелых металлов в том регионе?! В общем- надо нюхать, смотреть и молится
0
21.12.2013
Ответить
Киров
Последнее только и поможет)) А фермерская смущает кормами с гормонами. Но где сейчас этого добра нет? И гормоны и антибиотики везде...
0
21.12.2013
Ответить
Мендхам
Вы знаете, сейчас пошла перепроверила- фермерскую рыбу гормонами не кормят (что то на счет усваиваемости- не берет ее что ли). Но могут добавлять антибиотики. Но! В сравнении с курицей и мясом в гораздо меньшем количестве. Поэтому рыбу всяко есть безопасней
0
21.12.2013
Ответить
Киров
Это радует) Будет рыбный новый год) Семгу засолю, в морозилке кижуч лежит - пожарю, икру из Финляндии заказала - где то идет в пути, надеюсь к новому году не затеряется в недрах "Почты России"))
0
21.12.2013
Ответить
Элиста
Я как раз сегодня пробовала семгу своего соления. Была такая, как справа. А в морозилке лежит форель. Хочу её к НГ засолить. Теперь переживаю, вдруг развалится? А вы целым куском солите? И на какое количество рыбы соль?
0
20.12.2013
Ответить
Киров
Нет, не целым, по хребту разрезаю. Соль- сахар 2:1 это просто пропорция, в тарелку насыпаю перемешиваю и солю на глаз. Если рыбка большая я и 6:3 наведу, но не всю могу использовать...
0
21.12.2013
Ответить
Элиста
Спасибо. А не бывает, что рыба слишком соленая?я всегда боюсь пересолить.
0
21.12.2013
Ответить
Москва
Слева вообще очень странная рыба... очень.....мне кажется тут дело в производителе и некачественном продукте в принципе.Я просто рыбу солю уже лет 5 дома, и никогда такой не было.
А справа больше похоже на форель, чем на семгу.
Вам нужна просто хорошая рыба, цвет рыбы от типа соленья не зависит. Если хотите по краснее,менее развалистую и менее рыхлую - то это форель. семга форму держит хуже немного.
когда солите, желательно в стеклянную форму.
0
21.12.2013
Ответить
Уфа
Я также солю соль+сахар,но в тряпку х/б заворачиваю,несколько раз рыбу переворачиваю.Так она не обветривается.Вот нашла фотку моей рыбы.
0
21.12.2013
Ответить
Большое Село
Мне кажется дело в самой рыбе - хранилась неправильно, разморожена и заморожена повторно, например, вот ее и "расквасило". Или это вообще другой "вид" семги (если честно это всего лишь мои фантазии, я в рыбе не рублю))))
0
20.12.2013
Ответить
Киров
та, что слева, точно уже из морозилки, а та, что справа не знаю (дочь с друзьями роллы делали и эту они принесли свою) может и правда она просто свежесоленая и не замораживалась? Не знаю.. Если б я не увидела их рядом то и не парилась бы..
0
20.12.2013
Ответить
Ярославль
всегда получалась как справа. сахар не кладу вообще. только соль и под пресс.
0
20.12.2013
Ответить
Киров
Раньше я тоже солила без сахара. Но на запрос "рецепт слабосоленой семги" - все с сахаром, только количество везде разное. И шеф повара в мастер классах с сахаром солят. И ведь у них красивая получается. Видимо придется вернуться к старому доброму способу))
0
20.12.2013
Ответить
Копенгаген
в каком-то кулинарном журнале видела, что свеклой можно придать красноватый цвет...
0
21.12.2013
Ответить
