капустный вопрос))))))

захотелось пирожков с квашеной капустой.тесто настаивается и тут я обнаружила,что капуста-то тю-тю!!! закончилась! может кто знает,как из свежей быстренько в процессе жарки получить уже такую кисленькую, как надо?