Рататуй

Добрый день.

Сегодня у нас на обед рататуй, что несказанно радует моего мужа, уверенного, что лучшее мясо - это овощи:)

Оказывается, именно мелкая нарезка овощей является наиболее близкой к оригиналу рецепта этого блюда. Ратату́й - фр. ratatouille, от «rata» - еда в просторечии и гл. «touiller» - мешать, помешивать (wikipedia). Традиционное блюдо прованской кухни, обед французских крестьян, рататуй стал популярен после одноименного мультфильма. Кстати, так полюбившуюся всем вариацию этого блюда - нарезка тонкими кружочками - придумал известный американский повар Томас Келлер.

Наш рецепт рататуя взят из последнего номера журнала Saveur.

Ингредиенты:

- 1 баклажан

- 2 луковицы

- 3 стручка сладкого перца (2 желтого и одного красного цвета)

- 3 помидора

- 3 цукини

- 2 зубчика чеснока

- Оливковое масло

- Веточка тимьяна

- Веточка розмарина

- Соль, перец

(Травы я использовала сухие, что конечно не вполне верно)

Приготовление:

Помидоры надрезать крестообразно, погрузить в кипящую воду на 30 секунд и очистить от кожицы. Очищенные помидоры нарезать ломтиками, семена удалить.

Лук и чеснок очистить и мелко порубить. В сотейнике на 1 ст. л. оливкового масла обжарить лук до прозрачности. Положить чеснок, помидоры, тимьян и розмарин, добавить соль и перец по вкусу и готовить под крышкой на медленном огне 15 минут.

Оставшиеся овощи вымыть и обсушить. У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полосками. Цукини и баклажан нарезать кубиками.

Подготовленные овощи обжарить по отдельности на небольшом количестве оливкового масла до готовности. Переложить обжаренные овощи в сотейник с помидорами и луком и готовить под крышкой на медленном огне 15 минут. Веточки тимьяна и розмарина удалить.

Готовый рататуй посолить и поперчить по вкусу. Подавать горячим.

Время приготовления 1.10.

Я следовала рецепту очень точно, не считая вольности с сухими травами. Рататуй получается очень сочным, с насыщенным вкусом. Является прекрасным самостоятельным блюдом, но уверена, что с мясом он будет не менее великолепен.

Читала, что именно такая нарезка овощей позволяет раскрыться вкусу рататуя наиболее полно, вроде как сразу много кусочков попадает на язык:)

Приятного аппетита!