Пару лет назад я в одной кафешке попробовала тортик. Ничего особенного, шоколадно-апельсиновый бисквит и шоколадом сверху обмазан. И вот с тех пор я мечтала о нем. И как-то он испарился и кафешки.. Поэтому решила я сама чего-нибудь нахимичить)). Учитывая, что я абсолютно не в курсе какой в том тортике был бисквит, я решила, что шифоновый вполне себе подойдет. Вот, собственно, что получилось (сама в шоке!))).
Бисквит шоколадный
- Мука пшеничная- 100 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Сода пищевая- 1/8 ч. л.
- Соль - 1/8 ч. л.
- Сахар - 110 г (78 г. в тесто и 22 г. в белки)
- Желток - 3 шт
- Какао-порошок (хорошего качества) - 30 г (я клала шоколад 100 гр.)
- Кофе-растворимый- 1,5 ст. л. (не использовала, т.к. нет у меня его)
- Вода - 90 мл
- Растительное масло (без запаха) - 50 мл (с учетом какао-масла в шоколаде), если в тесте какао, то масла нужно 65 мл.
- Белок- 4 шт.
Бисквит апельсиновый
- Пшеничная мука- 100 г
- Разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
- Сода (питьевая) - 1/8 ч. л.
- Соль - 1/8 ч. л.
- Сахар - 110 г (78 г. в тесто и 22 г. в белки)
- Желток - 3 шт
- Свежевыжатый сок апельсина - 90 мл.
- Цедра апельсина - 20 гр.
- Масло растительное (без запаха) - 65 мл
- Белок - 4 шт.
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Приготовление
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.
Смешать сахар 78 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости.
Взбить желтки 3 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
Взбить белки с 22 гр. сахара до устойчивых пиков.
Смешать сахар 78 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости.
Взбить желтки 3 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
Взбить белки с 22 гр. сахара до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. Затем добавить оставшиеся и перемешать так же.
Тесто получилось плотнее апельсинового, но пропеклось все равномерно и хорошо.
Апельсиновый - все точно так же, но в сухую смесь добавляется цедра, сок, ванильный экстракт и желтки с маслом, все перемешивается и добавляются белки.
Апельсиновое тесто получается более воздушным, т.к. сок вступает в реакцию с содой.
Белки взбивала все вместе с добавлением лимонного сока, потом делила уже взбитые пополам.
Оба теста выкладывала в форму диаметром 26 см. по одной ложке того и другого. Внутрь положила кусочки шоколада.
Выпекать 1 час при температуре 160 градусов.
Проверять готовность деревянной палочкой.
Сверху заливала растопленным шоколадом. В этот раз без всякого крема. Но, думаю, если испечь отдельно шоколадные и апельсиновые коржи и использовать крем - будет еще вкуснее.
