Пироги и булочки с сухой корочкой

На какой температуре печёте и как долго?

Я смазываю пирожки взбитым яйцом, а булочки сахарной водой. Духовка электрическая. Режим снизу и конвекция. Сначала температуру ставлю повыше, потом убавляю. Поэкспериментируйте со своей духовкой))

А ещё температуру сначала увеличить, а затем убавить. Так даже у ржаного хлеба, корочка становится по мягче.

Помню когда мы в детстве пекли пирожки, мама когда доставала противень из духовки, мочила руки и стряхивала над горячим противнем, он делал пшшш, и потом накрывали сверху полотенцем. Наверное как раз чтобы распаривалось) ну и выпечка в принципе размягчается, если в контейнер потом упаковать.. Мне наоборот жалко, что на булочках хрустящая корочка только в первый день🤭

После того, как достанете из духовки, накройте слегка влажным (ключевое слово СЛЕГКА) полотенцем и корочка через несколько минут будет мягкой. Пеку лет тридцать и с конвекцией, и без, и с водой в поддоне, все равно корочка есть и будет, что не делайте.

Если есть режим конвекции, то печь лучше на нем. Если нет, то можно попробовать поставить на дно противень с водой или любую жаропрочную емкость с водой, пар не будет давать корочкам подсыхать. После смазывать слив маслом и накрывать. От теста может тоже зависеть.

От духовки может зависеть

Не помогает , если сразу из духовки накрыть их полотенцем и подождать мин 10?

А вы смазываете их чем нибудь?