Опять скулить пришла.
ВОПРОСЫ кондитеровДевуленьки. опять пришла поскулить. Торт только, что закончила. Понять не могу. Края начали оплывать. И уже не с первым тортм. Когда украшаю, переодически в холодильник ставлю, заморозить. Выравниваю утюжком И вот еще странность заметила мастика пузырится на тортике, может тонко раскатываю? Почему уплавывают?? Ну с этим тортом вроде все понтно. Забыла, что будут персики консервированные и щедро пропитала корж. края начала срезать,а корж такой мягкий, растял весь Прям не занаю как завтра сдавать буду. Так все-таки почему оплывают края? Тортик такой некрасивый становится, приходится декорировать. Может кто знает причину? У меня скоро первый свадебней, не хочется молодоженам праздник испортить (у моей племянницы на свадьбе такой торт был. Он и так по задумке косонький. так еще и скукожился. Ужас просто!)
Юла СК
Гуру -кондитеры рекомендуют кремовые дамбы по краям, а если большлой диаметр- то и в середине. От себя добавл. что торктй слой марцтпана под мастику, нке толко решает все проблемы с выравниванием, остротой края, но и существенно облегчает обтягивание мастикой. абсолютно согласна с машей- олщина слоя не причкм- лтчно мне так гораздо труднее декорировать ( стараюсь сразу максимально ровно обрезать края,чтобы слой юыл минимальный, ну и то, что написала выше)
18.01.2013
Ответить
Мария СК
мне кажется, влияет несколько факторов: сильная пропитка, тонкое выравнивание с неподходящим маслом, сильная заморозка (формируется конденсат перед или после покрытия и мастика начинает подтаивать и идти пузырями), ну и раскатка менее 2-3 мм (для начала лучше катать не тонко). Насчет толстого выравнивающего слоя не соглашусь - надо все делать грамотно, тогда и не понадобится сантиметр крема.
18.01.2013
Ответить
Olga
Я вообще тут как-то столкнулась с такой проблемой. мастику не могла раскатать. Пузырится и все тут. Прямо под скалкой. Что удивительно, не в первый раз использовала ее, никогда подобного не было.
18.01.2013
Ответить
Olga
Неужели это возможно? Я несколько лет назад ходила заниматься (ну для себя) к гончарам. так там тоже если глину плохо вымесишь, пузырится начнет. А ведь состав у мастики и глины разный.
19.01.2013
Ответить
Катерина
Согласна с девочками, дело в выравнивающем слое. Надо толще делать и масло по качественнее использовать (если масляным выравниваете)
18.01.2013
Ответить
Olga
Я живу в Вологде. Поэтому масло использую только Вологодское ( ну этот брендты наверно знаешь) Масло у нас очень вкусное и качественное. Да и сгущенка тоже качественная (и тоже своя)
18.01.2013
Ответить
Алёна В.
Я всегда делаю толстенный слой в полсантиметра крема под мастику, ососбенно с суфле и жидкими кремами. Делаю ганаш - пачка масла, полбанки вар. сгухи(можно меньше), 1 чер. шоколад и крошка от коржей или от печенек. Очень крепкая штука - никакой крем не пробьет эту стену. И очень вкусная))) Только с Наполеоном, Медовиком, Эстерхази делаю без шоколада, а то вкус забивается. Попробуй как-нибудь хорошенько все этим замазать, стопроцентно ничего оплывать не будет...
18.01.2013
Ответить
Ольга
А вот мне интересно сколько веса добавляет крем под мастику? Понятно что зависит от формы торта, на 3д то поболее уходит крема под мастику. Ну а на простые круглые, прямоугольные? У меня бывает без мастики 2-2,5 кг, а с кремом под мастику и мастикой уже 3-4 кг. У всех так?
19.01.2013
Ответить
Olga
Мне вообще пока заказывают меньше 2 кг. Ну Вологда, что вы хотите. Поэтому крема под мастику у меня уходит мало. Больше уходит по весу самой мастики.
19.01.2013
Ответить
Marisha
Ален, а темный слой не просвечивается? Я чет сачкую, белый шоколад добавляю, если светлая мастика сверху....
21.01.2013
Ответить
Алёна В.
Я и белым покрывала, правда мармышковой, она непропускает цвет, хотя я ее тонко раскатываю всегда до 1 - 2 мм, а вот с коллебаутом не знаю, надо пробовать, но мне ооочень нравится этот крем под мастику, он крепко суфлешки держит..
21.01.2013
Ответить
Olga
Может быть конечно.И еще, каждый раз когда делаю кружку или боченок, он начинает подтекать (а остальные тортики нет). Я так понимаю, что это сгушенка. Потому , что больше нечему. Может такое быть?
19.01.2013
Ответить
Ольга
Я тоже использую масло+сгущенка, но еще плюс крошка (самые дешевые печенюшки покупаю и крошу на блендере). От сгущенки мастика конечно размягчается (крошка поможет впитать лишнюю влагу, как уже писали). Какие пропорции используете?
20.01.2013
Ответить
Ольга
По ложкам я не знаю, у меня на 200 грамм масла уходит менее пол банки сгущенки (в банке 380 грамм). То есть банку сгущенки делаю на 500 грамм масла. Если крем под мастику застывает хорошо, становится твёрдый, значит нормальные пропорции.
21.01.2013
Ответить