Вопрос про сливочную меренгу

Сегодня сделала для украшения торта розочками крем на швейцарской меренге, который из 5 белков, 200 г сахара и 226 гр сливочного масла. Белки нагрела до растворения сахара на водяной бане, взбивая на средней скорости миксера, потом взбила до пышной массы, добавила понемножку масло и опять взбила. После добавления сливочного масла на 3 минуте взбивания крем стал плотной консистенции, я бы даже сказала жесткой, я сразу миксер выключила. На вкус получился как баттеркрем, то есть от белков особо ничего - очень жирный на вкус, гелевые красители в нем не растворяются (точнее, растворяются с трудом). Так вот собственно вопрос: он такой и должен быть или я перебила масло? или недогрела белки? что я могла не так сделать? на вид крем нормальный, но на дне миски для взбивания водичка немножко совсем появилась.

Крем этот я делаю второй раз, в первый раз перебила и из стандартного количества получилось мало крема, а на вкус как невзбитое масло, в этот раз объем гораздо больше, но вкус все-равно жирный..