Вопросы по организации процесса

Здравствуйте, девушки кондитеры. Я хочу научиться делать торты для своих близких. Во время приготовления своей первой "молочной девочки" возникли организационные вопросы. Вот такие:

1. Как остужать коржики после выпекания? Остывали они у меня на больших тарелках, благо не по-прилипали. Занимали жутко много места. Тут читала, нужно чтоб  остывали на решетках. Это решетки какие-то специальные или можно обойтись теми, которые из духовки?

2. Насчет разных форм коржей, хотела выпечь коржики в виде единички. Какой оптимальный размер для нее? Хочу сделать чуть больше листа А4. Как думаете не поломаются? И какой примерный расход продуктов на ваш предложенный вариант размера?

3. Вот остыли коржики, а времени для украшения нету, сколько и как хранить такие коржи?

4. Чтоб получилась форма аккуратной, я так понимаю обрезать края надо, так вот, как закрепить трафарет чтоб "не ездил" по поверхности коржа? Просто рукой придержать? Я этого не делала, по этому и спрашиваю, может есть какие в этом тонкости.

Вопросов то, конечно, уйма, но остальное, я думаю, еще поищу дальше на просторах интернета. Буду признательна всем откликнувшимся.