Девочки подскажите,у меня мастика на тортах начинает плакать-стекает густым сиропом в холодильнике(((,не вся ,без потерь внешних для торта,но он весь мокрый какой то,раньше так не было(Может это быть связанно с тем ,что при изготовлении молочной мастики я поменяла производителя смеси с Малютки на Агушу?
Рузаевка
мастика плачет ((((
Москва
В холодильнике только в коробке лучше мастичные тортики хранить. Потому что там очень большая влажность, а коробка все-такие как-то препятствует попаданию лишней влаги к тортику.
0
13.05.2014
Ответить
Сергиев Посад
В современных холодильниках нет никакой влаги, наоборот все очень сухо.Торты конденсируют из-за перепада температур и большой влажности в воздухе. Поэтому нужно купить осушитель и поставиь кондиционер.
0
13.05.2014
Ответить
Рузаевка
Вроде современный холодильник))) Хаер,год назад покупали))) Вот из-зи перепада скорее,из морозилки достала,обтянула,украсила и поставила в холодильник и понеслось ....((( плачет((( ,а осушитель (ссори, может за глупый вопрос) что это? 
0
13.05.2014
Ответить
Рузаевка
Я сошла с ума....какая досада)))))Я когда торт выравниваю и ставлю в морозилку,чтобы застыла масло+крошка+сгущенка))) не надо ?)))
0
13.05.2014
Ответить
Сергиев Посад
Я так никогда не делаю) даже когда выравнивала маслом. А почему вы считаете, что ганашь это дорого? 1 кг. шоколада темного стоит в районе 250 р., это уже розничная цена, а российский вообще 190 р. стоит.
0
13.05.2014
Ответить
Рузаевка
ну шоколад...поэтому дорого ,а так и не считала сколько по стоимости моя обмазка выходит))),да и шоколад плиточный минимум 40р,а там 100гр,заказывать через инет дороговато) и утяжеляет(как мне кажется торт) а вообще давно хочу попробовать ганашем выровнить,Анна,подскажите на сколько хватает 1 кг шоколада(количество тортиков) и еще будьте добры расскажите вашу технику выравнивания? )
0
13.05.2014
Ответить
Краснодар
у меня мастика течет если на стеклянном подносе стоит. а еще попробуйте под мастику крем спред=шоколад. у спреда температура плавление выше чем у масла. для лета это единственный вариант (для меня по крайней мере). ну и переходите на покупную мастику. она меньше потеет.
0
13.05.2014
Ответить
Рузаевка
спасибо,у меня без стекла тортик стоит ))) ,просто на подложке,про покупную знаю,покупаю белую для обтяжки ), про спред-не хочется его(искуственный)
0
13.05.2014
Ответить
Краснодар
ну спред не искусственный, он растительный)))) мастика тоже на растительном жире)))) часто люди не едят ее и масло под ней тоже. так что мои клиенты не против чтобы я его использовала. а масло в такую жару будет плыть однозначно. кладите тонкий слой марципана тогда, а на него уже мастику. тоже спасет от плавления.
0
13.05.2014
Ответить
Сергиев Посад
по поводу выравнивающего крема советовала бы одназначно ганаш из темного шоколада
0
13.05.2014
Ответить
Лукоянов
У меня тоже уже 2-й потеет, как только из холодильника достаю, может из-за резкого перепада температур? А может из-за масла, как раз на последних другое масло было Valio "Vol". Мастика покупная.
0
13.05.2014
Ответить
Нижний Новгород
ой, Лида:))) привет!!! у меня вообще капец сегодня что творится!!!! влажность на улице неимоверная!
0
13.05.2014
Ответить