Девчонки, срочно подскажите!))Тортик в процессе, бисквиты испекла, завтра полностью буду доделывать.Ганашем не вариант выравнивать, т.к. затратно, подскажите рецепт масляного крема, в нем ничего сложного, единственное какие пропорции и сгущенка нужна варенная???еще остается бисквит, думала с него сделать картошку и ей выровнять и тут много вопросов))бисквит влажный как его измельчить в крошку?что в картошку еще добавить?Помогите пожалуйста, времени мало((
Крем для выравнивая торта под мастику!
Москва
Я крошкой не люблю, добавляю печенье, оно мельче рубится в блендере. Масло/сгущенка обычная 200/100, печенья 3-4 шт, а по количеству крема, тут уже от размера торта зависит
0
06.05.2015
Ответить
Краснодар
а скажите пожалуйста, торт после выравнивая нужно охладить перед покрытием мастики???
0
06.05.2015
Ответить
Москва
Да, отправляйте в морозилку на часок, вытаскивайте, горячим шпателем проходитесь заглаживая все неровности и снова в морощилку на 30-40 мин, потом можно покрывать
0
06.05.2015
Ответить
Москва
Конденсат? С октября занялась тортами,всегда так делала, всегда все было прекрасно, а подсказали мне так делать здесь наши многоуважаемые профи)
0
07.05.2015
Ответить
Курск
Наташа.. добрый день.
С октября, говорите?) Ну вот и ответ.. А то я ж смотрю за вашими продвижениями на этой стезе и вы меня в принципе радуете. Поэтому я тут и подписала про конденсат... В отопительный сезон воздух в квартире очень сухой, что позволяло вам избегать резкого появления конденсата на тортах. Сейчас отопление выключили и температура воздуха начнет подниматься. И вы поймете что такое конденсат. Не обтягивайте торты из морозилки мастикой.. после горячего шпателя и заглаживания помещайте в холодильник.. и обтягивайте торт после него..
С октября, говорите?) Ну вот и ответ.. А то я ж смотрю за вашими продвижениями на этой стезе и вы меня в принципе радуете. Поэтому я тут и подписала про конденсат... В отопительный сезон воздух в квартире очень сухой, что позволяло вам избегать резкого появления конденсата на тортах. Сейчас отопление выключили и температура воздуха начнет подниматься. И вы поймете что такое конденсат. Не обтягивайте торты из морозилки мастикой.. после горячего шпателя и заглаживания помещайте в холодильник.. и обтягивайте торт после него..
0
07.05.2015
Ответить
Москва
Ах вот оно в чем дело))) поняла теперь, спасибо учту)) но я на самом деле на лето решила завязать с мастикой, тк времени на маленького немного саободного, а летом хочется почаще и подольше с ним гулять.. а подскажите, тогда пожалуйста, я планирую торты глазурью поливать, но их же нужно морозить хорошо перед этим, тут как дело обстоит с конденстатом, ничего не испортится, если он появится?
0
07.05.2015
Ответить
Курск
Наташ.. Знаете, пока сам три раза не испортишь — не научишься)). Только практика дает четкий конечный результат. И далеко не всегда с первого раза. Нюансы.. они решают все. И никто никогда не просчитает наперед ВАШИ условия.
Отвечая на ваш вопрос — нет, не появится. Если в голове есть понимание процессов, происходящих при изготовлении, то вообще ошибок мало будет. А если идти по пути "хелп! sos! срочно дайте проверенный рецепт" — не получится ничего. И не потому, что нагло "кинули" завистники-конкуренты)).. а потому что рецепт тоже "живой" и много от чего зависит.
К слову сказать — я вообще считаю, что торты замораживать намертво не надо никогда и никакие. Вы их портите этим. Подморозить — да.. Но не замораживать. (я про торты, а не про коржи). Заморозка — редкий случай и оправдывается редкими условиями. В остальных же вариантах — охлаждение и знание процессов.. знание того, что и как работает.
0
07.05.2015
Ответить
Москва
Поняла, спасибо большое))))) по поводу "пока сам три раза не испортишь" это точно, тут пробовала глазурь, три раза переделала за ночь торт, ужас просто, я чуть не поседела 😀
0
07.05.2015
Ответить
Полностью согласна с Лизой. Выравниваю МПкремом. Очень мелко мелю (в мясорубке) печенье, просеиваю до состояния муки (крошки опять в мясорубку). Сгущенку не кладу. Никчему лишняя влага. Масло и печенная крошка. Беру молочное юбилейное. Вкус нейтральный, не сладкий получается. Совсем не мешает основному вкусу торта. Может пригодится.
0
07.05.2015
Ответить
Краснодар
а выравнивать, ставить в холодильник на пару часов, потом горячим ножом пройтись??во сколько этапов накладывать картошку?нужен финишный слой?
0
07.05.2015
Ответить
Да. Правильно ставить в холодильник пока не застынет нанесенный слой, потом доставать из холодильника и выравнивать. МПкрем надо наносить в столько слоёв во сколько потребует выравнивание вашего торта. Если он изначально кривой-косой то это побольше получится слоев. А если аккуратно собран, то поменьше будет этапов. Про финишный слой — это что вы имели в виду. Еще что нибудь наносить? ганаш? или еще что-то? Для меня финишный слой это когда торт ровный и остается огладить его теплым шпателем, иногда теплыми руками достаточно — аккуратненько загадить все неровности. Если он не ровный, то и ганаш ляжет неровно.
0
07.05.2015
Ответить