Нужна помощь!
ВОПРОСЫ кондитеровЗдравствуйте ББшечки! У меня частенько просят тортики в 3 яруса небольшим весом...соответственно, чтобы уложиться в желаемый вес, приходится делать небольшие диаметры коржей, а вот собирать их потом одно мученье...так как кольцо у меня тесконовское и самый малый обхват 16 см. ВОПРОС: как вы собираете тортики малым диаметром, может есть кольца и поменьше??? Подскажите пжста, поделитесь своим опытом! Большущее человеческое спасибо!
Света Костригина
тут заказывала разные диаметры из нержавейки, и пеку в них и замораживаю и собираю
http://www.barobell.ru/product/forma-bez-dna-kolco-100-mm
16.08.2015
Ответить
Света Костригина
пожалуйста)
а для муссовых тортов вот это стоит прикупить к формам
http://www.vtk-moscow.ru/shop/konditerskaja-upakovka/bordjurnaja-lenta-dlja-tortov/art-2100/
16.08.2015
Ответить
Юла СК
режу пополам гибкие разделочные доски из фикс-прайс и стягивай упаковочной тесьмой
11.08.2015
Ответить
@nadinbiryukova $$$
у меня есть разъемные формы 12.14 и 16см, также купила себе просто кольца . 14 см сложно найти, практически невозможно, а вот 12 часто попадается в хозяйственных отделах, особенно перед пасхой!
11.08.2015
Ответить
@nadinbiryukova $$$
ну называют для куличей, а в принципе обычные разъемные и высокие формы )))
11.08.2015
Ответить
@nadinbiryukova $$$
я видела где-то с полгода-год назад у нас в городе есть магазин Ларес, а также в Смешные цены ))) как-то и в Атаке видела, последнее время на них внимание не обращаю
11.08.2015
Ответить
Катерина
Это ж ювелирная работа получается... Надеюсь по двойному тарифу берете =)))) Ну это лирика... А еще, Галин, если уже где-то выкладывали такой тортик.. можно фото с указанием диаметра ярусов? =) А то у меня пока стереотип, что то что уже 12 см и высокое — уже цилиндрик какой-то.. и как его резать тоже не очень соображу.. А по теме — если нет возможности сделать на заказ такую форму.. то только плэйсматы спасут.. + кольца для сервировки блюд... Хотя на али я где-то видела металлические кольца разного диаметра.. но они уже не разъемные
11.08.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
а я собираю не в разъемных) металлическое кольцр, внтурь один корж, потом по краю проставляю разрезанный плотный канцелярский уголок и все, собираю дальше. Потом просто снимаю кольцо, когда отстоится. Оно по файлу легко скользит
11.08.2015
Ответить
Катерина
ну это да =))) тут согласна полностью =) просто я себе колец этих разноразмерных назаказывала... с ними удобнее мне =)
11.08.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
у меня тоже разные размеры. Какие мужу говорю, такие и делает)) квадрат, круг))надо вот еще на 30 см сделать
11.08.2015
Ответить
VandaMay CK
Есть разъемные формы для куличей самого разного диаметра. А вообще маленький диаметр очень сложно сделать ровным и аккуратным, и , как по мне, так и мастикой сложней обтянуть
11.08.2015
Ответить
Галина Торты на заказ
В нашем городе не продают...искала в инете, но как-то тоже безуспешно...
11.08.2015
Ответить
Галина Торты на заказ
в нашем городе вообще для кондитером ничего нет....придется или через инет или совершить поездку в ближайшие крупные города...
11.08.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Может кто-то у вас работает на заводе с металом, можно попросить, чтоб сделали. Мне муж наделал разных диаметров, к ним же и гнеты сделал.
А так, можно использовать плотные папки-уголки,подставки под горячее.
На 10 см можно купить форму для салатов
11.08.2015
Ответить
Галина Торты на заказ
Спасибо, Анна! Папа работает на заводе...попробую его озадачить...
11.08.2015
Ответить