Медовик на день рождения дочери

Милые девочки-рукодельницы, подскажите?! На день рождения дочери собираюсь испечь двухъярусный медовик. Когда-то медовики пекла для домашних, но было это очень давно. В последнее время чаше тортик покупала. А здесь хочу сама. Меня интересуют следующие вопросы, помогите советом:

1) можно ли испечь коржи до дня рождения хотя бы за 2 дня, не засохнут? Знакомая сказала, что она чуть ли не за неделю их печет, а за один день складывает.

2) понимаю, что на вкус и цвет товарищей нет, но какой крем с медовиком будет сочетаться так, чтобы всем гостям без сомнения понравилось.

3) так как пекла давным-давно, подскажите рецепт вкусных коржей.

Спасибо, кто уделил время и ответил мне на вопросы. Для меня это очень важно!