Что неправильно? Шоколад топится, все хорошо, только сливки добавляю, холодные, горячие, любые, сразу комок из шоколада, также если в горячие сливки добавить плитки шоколада и помешивать, комок( шоколад россий горький, бабаевский.
Москва
Почему после добавления сливок в шоколал или наоборот, шоколад твердеет?
Часто пользуюсь Бабаевским и Россия щедрая душа,ни разу в комок не образовывался, мелко ломаю,заливаю горячими сливками( когда они почти закипели) и венчиком мешаю.
0
17.10.2015
Ответить
Москва
Странно... а на гоазурь у вас какие пропорции? Я когда ганаш делаю, блендером прохожусь, все ок, а когда мало пробовала делать, на глазурь, там блендером не получится, и аот такая беда..
0
17.10.2015
Ответить
я глазурь не делала с ними,мусс делаю,ганаш,но блендером его не взбиваю и так масса гладенькая получается
0
17.10.2015
Ответить
Москва
Хм.. ничего не понимаю..) не клеится с глазурью что то у меня с этой..
0
17.10.2015
Ответить
А как вы делаете напишите прям подробно,может найдется причина
0
17.10.2015
Ответить
Москва
Ну сливки 35 гр грела, до кипения не доводила, мелкие пкзырики по краям появлялись. Выключила, ткда мелко рубленный шоколад бабаевский элитный или россия горький. Закинула, мешаю вилкой и усе, приехали. Нк и второй вариант, шоколад на паровой бане в тарелке железной топлю, как он жидкий стал, наливаю туда теже 35 грамм горячих сливок, мешаю и комок(
0
17.10.2015
Ответить
Я не много не так делаю,попробуйте ,вдруг в этом причина,нагреваю как вы,шоколад мелко ломаю,НО не в сливки кидаю,а наоборот заливаю сливками шоколад и мешаю венчиком энергично .Может просто шоколаду горячо от посуды в которой вы сливки греете и поэтому он просто от перегрева в комок и схватывается
1
17.10.2015
Ответить
Домодедово
шоколада сколько у вас?
Я обычно топлю в микроволновке по 10-15сек шоколад и перемешиваю его постоянно.
потом подогреваю сливки до пузыриков и вливаю в шоколад.
все ок должно быть, если шоколад хороший.
0
17.10.2015
Ответить
Москва
Ну грамм 100. Попробую еще 105 раз))) с микроволновкой может получится
0
18.10.2015
Ответить
Волгоград
Вы просто перегреваете смесь, получается горячий шоколад и горячие сливки. И конечно результат ожидаем. В растопленный шоколад я лью холодные или чуть тёплые сливки или молоко. Когда делаю ганаш, заливаю порубленный шоколад закипевшими сливками и оставляю смесь на пару минуток в покое, а потом всё хорошо перемешиваю. Если остаются комочки, то прогреваю в микроволновке по 5-10 сек. И шоколад брала всякий, просто качество смеси получается разное, а так всё ОК.
0
18.10.2015
Ответить
Москва
Пробовала и темплые сливки в шоколад, а если в сливки наоборот порубленный, то сразу как нагрелся отключаю, не успевает закипать..(((
0
18.10.2015
Ответить
Волгоград
Конечно, сложно не видя процесса давать советы(( У меня тоже, когда добавляю в растопленный шоколад чуть тёплое молоко или сливки, консистенция смеси меняется, становится неоднородной, но прогревая дальше она становится гладкой и шелковистой. Не отчаивайтесь, решение где-то рядом! У самой косяки регулярно бывают, особенно когда нужно, чтобы обязательно получилось! 
0
18.10.2015
Ответить
был у меня один раз опыт плачевный с нашинским шоко (г*** он вот и все тут!!!) делала ганаш, масса вся отсеклась, спасала как могла, добавила пудру сахарную чуток и алкоголя, проблендерила и он ожил, но после этого я с этим шоко завязала, купите хороший, по стоимости то почти одно и тоже.
1
18.10.2015
Ответить
Москва
Да, с ганашем как раз проблем никаких, всегда все отлично.. мне мужа надо уговорить, он у меня забирает все, а это целая проблема(
0
18.10.2015
Ответить
Москва
Ахахах, да не, забирает заказы с москвы 😂😂😂 сладкое он не ест)))))
0
22.10.2015
Ответить
а я столкнулась с тем, что муж начал толстеть. Это проблема, сама я не ем, что бы не поправляться, он толстеет, вообще проблематично новые рецепты пробовать! )))
0
23.10.2015
Ответить
Челябинск
Работаю с Россией 70%, все норм, привыкла к нему, хотя по началу много попортила. Ломаю плитку, наливаю сливки туда и в мкв печи топлю импульсно по 10 сек, мешаю и снова топлю, все ок)
0
19.10.2015
Ответить
Саратов
Я тоже в горячие сливки добавляю мелко поломанный шоколад.Только сливки с огня снять надо,а то я как то не сняла,так шоколад как бы расслоился!
0
17.10.2015
Ответить
Москва
Да, так у меня тоже было.. сколько я уже шоколада убила, это ужас))) буду пробовпть еще..
0
17.10.2015
Ответить