Сальмонелла...

Девочки, здравствуйте! Я с вопросом, поискала в сообществе - нашла очень мало информации. Если где-то уже есть ответы, буду благодарна за ссылочки, не нашла.

Что то встревожили меня мысли о возможности заражения заказчиков сальмонеллой

Очень хотела бы узнать у опытных кондитеров:

1. Как именно вы обрабатываете яйца? Пастеризуете при 62 градусах (но вроде пишут что сальмонелла при такой температуре не гибнет), просто моете с содой щеточкой, или как то по-другому??

2. Белковые крема которые готовятся НЕ с помощью вливания горячего сахарного сиропа, а при нагревании на водяной бане, например как "Мокрое безе" или "Швейцарская масляная меренга", они более подвержены заражению сальмонеллой??

Извините, может кому то мои вопросы покажутся глупыми, но я не технолог и правда озадачилась этой темкой. Буду очень признательна за ваши ответы и советы