Можно красить ганаш?
ВОПРОСЫ кондитеровЗдравствуйте.Можно ли подкрасить ганаш из белого шоколада и сливок обычным Гелаевым красителем?
Лиза
можно.. я крашу сам ганаш уже.. готовый.. Метод Анастасии (ниже) не слишком целесообразен - ошибок на двух операциях можно много совершить))
красьте как крем и всё).. и с цветом угадаете и со структурой
16.11.2016
Ответить
Анастасия
Если краситель добавить сразу в ганаш, шоколад может свернуться. Лучше сначала покрасить сливки, а потом уже их смешивать с шоколадом.
16.11.2016
Ответить
Лена
Добрый вечер!
У меня несколько раз сворачивался белый ганаш с гелевым красителем(((
Подскажите почему так происходит?
Спасибо
01.09.2018
Ответить
Виктория (торты)
Попробуйте добавить еще горячих сливок после этого по-немногу. Почему происходит не знаю, не технолог.
01.09.2018
Ответить