Поиск
в Кондитерская 9 лет

Можно ли заморозить птичье молоко?

ВОПРОСЫ кондитеров

Собственно, вопрос в заголовке. Поискала и здесь, и в интернете - мнения разнятся, больше теоретических умозаключений, чем результатов эксперимента. Птичка будет классическая, на агаре. Сверху зеркальная глазурь на белом шоколаде. И придется птичку заморозить на пару дней. Поливать глазурью буду сразу из морозилки, потом в холодильник. Если есть тут люди, которые проделывали такое, поделитесь, пожалуйста, опытом: как ведет себя суфле на агаре после разморозки и как на нем ведет себя зеркалка на птичке? Заранее спасибо.

24
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Ой, спасибо вам всем большое, появилась надежда)))
16.11.2016
Ответить
говорят,что зеркалку делать надо на декстрозе,чтоб можно было ее замораживать)
16.11.2016
Ответить
Да я саму глазурь морозить не буду, а вот торт до глазури придется. Во-первых, чтобы зеркалка лучше легла, а во-вторых завалило заказами, все, что можно, буду делать заранее.
16.11.2016
Ответить
аа..ну торт можно,даже нужно)))
16.11.2016
Ответить
Можете без проблем. И залить можно вверх ногами как мусс обычный в нужной форме. Но быыыыстро)))))) Вот я в этой делала, очень хорошо получилось.
16.11.2016
Ответить
Да, мусс все же лучше в этих формах получается, тут на суфле небольшие дырочки по бокам. И это при Ваших-то, Марина, руках! А уж я со своими... Но все равно буду пробовать.
16.11.2016
Ответить
Дырочки не зависят от рук))))))
16.11.2016
Ответить
Вижу! Если уж у Вас они получились, то точно не зависят.
16.11.2016
Ответить
Дырочки - это хорошо) Значит суфле получилось)))))
16.11.2016
Ответить
Здравствуйте, а сколько по времени замораживали? У мена не каменеет, стоит уже 14 часов
08.06.2017
Ответить
Он и не будет каменеть) это же не мусс, а суфле. Агар не даст.
08.06.2017
Ответить
Марина, добрый день. А не подскажете, можно ли велюрить птичку?
18.01.2018
Ответить
Хм... не знаю) может и можно, но я бы не стала. Там же поры.
18.01.2018
Ответить
Спасибо)
18.01.2018
Ответить
Шикарный торт! Какой вы используете фирмы агар?
27.04.2018
Ответить
Спасибо) Ой, я уже и не помню какой там был))))) Сейчас использую индонезийский.
30.04.2018
Ответить
замораживала, нормально, ни чего ей не делаеться, но и не замерзает как мусс. глазурь идеально ровно не ляжет . птичка все равно не такая жидкая как мусс и могут быть не ровности при вытаскивании из формы, заливке
16.11.2016
Ответить
беда... а может ее "вверх ногами" собрать, как муссовый, да в разъемной форме? очень нужен идеально гладкий верх(((
16.11.2016
Ответить
вы конечно можете попробовать, но птичка не мусс.... я всегла собираю вверх ногами, что бы более ровный был, но при извлечении всегда что нибудь происходит
16.11.2016
Ответить
а можно муссом ее сделать ;) птичка на желатине - тот самый мусс, если ее подольше помешать, то будет вполне жидкая и зальется отлично. я обожаю птичку на желатине и - да, спокойно морожу ее.
16.11.2016
Ответить
Поделитесь рецептиком птички на желатине, как то раз пробовала сделать получилось совсем не то(
14.03.2017
Ответить
Всегда морожу
16.11.2016
Ответить
Евгения, а Вы зеркалкой птичку поливали? Не сползает глазурь после оттаивания торта?
16.11.2016
Ответить
не сползает
16.11.2016
Ответить
Можно красить ганаш? Кремчиз и зеркальная глазурь.