подскажите пожалуйста может ли мастика поплыть на ганаше - у меня уплыла(делала 1 к 1 темный шоколад и сливки), может ошибка в том что тонко раскатала мастику ?
Москва
ошибка в том что это вовсе не ганаш )) ганаш готовится так: подогрели сливки , бросили туда шоколад , накрыли пленкой в стык , остудили и остышую смесь взбили с маслом
, а то что вы сделали это просто крем , естественно мастика потечет)))
0
26.01.2017
Ответить
Москва
я беру 200 шоколада , 200 сливок и 100 масла хорошего
0
26.01.2017
Ответить
Москва
Ганаш это как раз шоколад+сливки, масло совсем не обязательно.
0
26.01.2017
Ответить
Москва
я первый раз такое слышу, всегда везде в рецептах масло было
, спорить не стану, потому что первый раз слышу)
0
26.01.2017
Ответить
Французский "канаш" или по русски ганаш - только сливки и шоколад в разной пропорции и с разной технологией приготовления. Добавление масла - придумали в России.
0
27.01.2017
Ответить
Ростов-на-Дону
Это не так. В классические французские рецептуры крепкого ганаша, к примеру для обливных конфет или трюфелей, входит сл. масло.
0
27.01.2017
Ответить
Москва
Я тоже делаю только сливки и шоколад.. ничего не течет...
0
26.01.2017
Ответить
вот и я читала, что так надо, в двух местах, где были цветочки мастика поплыла вместе с цветочками , это он часов 5 простоял в холодильнике , потом минут 20 в комнате, может тонко мастика ?
0
26.01.2017
Ответить
Сергиев Посад
Ганаш бывает разный, из темного шоколада ганаш не требует масла. А вот молочный шоколад требует добавления масла как и белый. А как смешивают сливки и шоколад и где их греют, на качество ганаша никак не влияет.
0
27.01.2017
Ответить
Сергиев Посад
Я не поняла, что означает мастика уплыла. Растаяла на торе и потекла, значит конденсат. если углы торта вместо острых стали круглые, значит не правильно приготовленный ганаш, то есть несоблюдение пропорций сливок и шоколада, если ганаш молочный значит нужно масло. И что у вас за шоколад? Может это вовсе не шоколад а глазурь.
0
27.01.2017
Ответить
вот на фото возле троечки темное пятно, это уже начал цветок сползать, причем сполз этот и один сзади, остальные нормально, но настроение испортили. Ганаш у меня на черном шоколаде 1 к 1 со сливками, шоколад хороший , написано экстрачерный
0
28.01.2017
Ответить
Большая разница температур дает конденсат и мастика тает. Слишком холодно в холодильнике и слишком тепло в комнате - именно от разницы температур зависит образование влаги.
0
27.01.2017
Ответить
Москва
Под мастику у меня обычно пропорция 1 к 2, шоколада больше
0
26.01.2017
Ответить