Ганаш — это крем из шоколада и сливок, который используется для покрытия тортов, пирожных и других десертов. Ганаш под мастику наносится как основа для покрытия из мастики, которая придаёт десерту более гладкую и ровную поверхность. Ганаш можно использовать для выравнивания поверхности торта перед покрытием мастикой или для создания декоративных элементов из мастики.
Добрый день! Девочки подскажите, можно ли для крема ганаш вместо сливок взять домашнюю сметану и в каких пропорциях?
Краснознаменск
Девчата, всем приветик! Подскажите пожалуйста вкусный ганаш под мастику, какой шоколад, масло или сливки, я так понимаю обычный шоколад альпен гольд не подайдет?
Челябинск
Иначе не могу объяснить.
или еще что?
Как в дальнейшем этого избежать?
Торт выровнила хорошо (3 раза). Хорошо подморозила. Покрыла мастикой. Пока красила аэрографом, с одного торца немного как бы подвздулся( (я так поняла шоколад потек).
Скажите, как быть, чтобы такого больше не повторялось?
Красногорск
Ганаш можно делать из трёх сортов шоколада , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.
соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл
Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл
Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл
Шоколад надо порубить, сливки довести до кипения и снять с огня (используйте...
Москва
Девчули, вопрос на засыпку.
Можно ли перед покрытием торта мастикой, перекрыть крем (маскарпоне-кремчиз-пудра) велюром из пульта? А не выравнивать ганашем его 2 часа?!:))
Торт в форме шара, я его хорошо выровняла кремом, а вот дальше тратить столько же вре...
Нижний Новгород
девочки всем привет! решила на этот раз выравнять торт ганашем. использовала 1:1 шоколад 70% и сливки 33% обмазывала в три слоя. каждый раз подмораживала. что то ганаш все равно оставался мягким.. добавила еще шоколада и немного мягкого масла. заморозился более менее, горячим ножом гладко выгладила.
так вот . стала обтягивать мастикой (белой!!) и возникло несколько вопросов к тем, кто...
Одинцово
Прага,сверху ганаш,из мастики только снежинки
Москва
Покрытие ганаш, бант из мастики)
Майкоп
Девочки, можно ли такой торт покрыть ганашем под мастику? Есть ли какие секреты?
Шоколадные с ганашем, мастика.
Челябинск
Чтобы не потекла. Чтобы можно было поставить в холодильник на сутки.
Какой использовать ганаш под мастику в моем случае?
Покрытие - ганаш, пион из мастики. Внутри-"Панчо"
Москва
Москва
Москва
Ванильные с ягодами, покрыты масляным кремом. Ванильные с шоко каплями, покрыта ганашем и мастикой. Под катом еще пара фото
Наша маленькая Именинница с тортиком в свой шестой день рождения!
Любимый "Муравейник". Покрытие ганаш, декор мастика.
Калуга
3кг, шоколад на кипятке, сливки, ананас, под мастикой ганаш
Калуга
3кг, шоколад на кипятке, внутри взбитые сливки+ананас, под мастикой - ганаш, мастика проф.
Челябинск
Намучилась с этим тортом я. 2 кг ванильный шифоновый бисквит, творожно-йогуртовое суфле с персиками и киви
сверху шоколадный ганаш, обтяжки мастикой нет.
ганаш в итоге так и не стал очень крепким, но лучше чем он вообще как сначала тёк как молоко
Москва
Девочки, скажите, пожалуйста, на каком шоко (марка) вы делаете ганаш? И под мастику, и для кремовых
Спасибо!
Москва
Ванильный бисквит, банановое творожно-йогуртовое суфле, клубника, профитроли с сливочным кремом, ганаш, мастика. Ручная роспись.
Кривой Рог
Подскажите пожалуйста,можно использовать молочную кондитерскую глазурь для ганаша под мастику?Или только черную с высоким содержанием какао?Дело в том что я терпеть не могу черный шоколад,да и многие тоже не очень...а где то вычитала что под мастику только черный...
Глазурь вот такая,производство Украина.
Курск
"Птичье молоко",3 кг Первый раз попробовала выравнивать ганашем,влюбилась)))))))))мастика потела ужасно,хотя вроде и похолодало.
