Ганаш под мастику?
ВОПРОСЫ кондитеровДобрый день! Девочки подскажите, можно ли для крема ганаш вместо сливок взять домашнюю сметану и в каких пропорциях?
Екатерина СК
Можно. Растопить на водяной бане 400 гр шоколада и добавить 340 гр сметаны КОМНАТНОЙ температуры. Рецепт с форума "У самовара", я проверяла, все получилось, только вкус не такой, как со сливками.
12.02.2015
Ответить
Екатерина СК
Я не украшала тот торт мастикой и использовала этот ганаш в качестве крема. Просто написала, что есть такой рецепт и не сворачивается сметана. Если есть сомнения, используйте масло.
12.02.2015
Ответить
