Про ганаш и покрытие под мастику
ВОПРОСЫ кондитеровДевчули, вопрос на засыпку.
Можно ли перед покрытием торта мастикой, перекрыть крем (маскарпоне-кремчиз-пудра) велюром из пульта? А не выравнивать ганашем его 2 часа?!:))
Торт в форме шара, я его хорошо выровняла кремом, а вот дальше тратить столько же времени на ганаш ленюсь...
тортолька СК
Думаю, что нет. велюр же имеет не гладкую поверхность.. мастика будет пупырчатая)).к тому же он может потрескаться под мастикой и трещины проявятся.
07.10.2018
Ответить