В общем пекла красный бархат на сливочном масле,остудила, обмотала пищевой пленкой и положила в холодильник на ночь. На следующий день разрезала, а они внутри вот такие, от чего может быть? и что это? и как такого избежать?
Иркутск
Опытные кондитерские феечки, отзовитесь!
Курск
Знаете.. этот вопрос "что ни так.. всё делала по рецепту.. итог вот.. на фото" мне встречался уже раз 20 и это с учетом того, что я не занимаюсь серфингом сети)).. так вот - на всех фотках результат почти всегда одинаковый.. и все по рудькову делали)..
скажу больше - когда я его рецепт читала (красный бархат на сл. масле), то по описанию понимала - выйдет именно вот это, что у вас на фото. Андрей пафосен и раскручен, но не все его рецепты хороши и правильно описаны, а ошибки он не признает - зазнался и тон менторский заимел
1. увеличьте кол-во разрыхлителя
2. выпекайте (при d-18) по полпорции дважды.. т.е. по сути вы должны получить 4 коржа
3. время выпечки не менее 40-45 мин., возможно больше
4. если у вас не афигенский духовой шкаф, то увеличьте температуру до 160-165 С, при 150 (как у энди) вы столь "тяжелое" тесто не пропечете в нормальной обычной духовке
5. корж готов когда он стал отходить от стенок формы
6. в общем и в целом пропорции у него рабочие, но я сменила немного.. причем сменила сразу же, даже не пробуя его вариант.. но вам пока советую не менять, а воспользоваться моими советами
0
09.04.2019
Ответить
Химки
Вот прям +100 к вашему комментарию! Я уже зареклась готовить что-либо по рецептам Энди шефа... Рецепты у него или не выверены или в описании он намеренно допускает неточности, что очень сильно влияет на качество изделия.
0
10.04.2019
Ответить
Курск
именно такое же ощущение и у меня - преднамеренное или невольное введение в заблуждение.. ну и плюс часть рецептов явно "страдают" искажениями пропорций и/или неудачной закладкой ингредиентов
0
10.04.2019
Ответить
Химки
Мне очень нравятся рецепт Красного бархата у Нимфеечки
вот по ее рецептам всегда и любой торт, десерт идеальны! Ну и фото у нее более совершенные чем у Энди:)
0
10.04.2019
Ответить
Курск
ну, откровенно говоря, фото это последнее, что лично мне нужно от рецепта), однако я в подавляющем меньшинстве, ибо знаю, что фото - 60% успеха для "популярности".. ну а на счет лучше или хуже - судить не могу.. слишком субъективно для профана, которым я и являюсь)
0
10.04.2019
Ответить
Троицк
У меня его рецепт первый, который на растительном масле, отлично получается. А вот тот, который со сливочным - не понравился, суховатый и частично не пропекся также.
0
10.04.2019
Ответить
Нижний Новгород
У шифоновых из-за большого количества масла такое бывает....тяжелые они(((. Причин много...но мне кажтся белки не аккуратно замешали...и бисквиту не хватило воздуха подняться равномерно
0
09.04.2019
Ответить
Курск
а в этом рецепте не разделяют яйца на белки и желтки.. но в общем и целом ты права - тесто "тяжелое", бухнуто в форму много, разрыхлитель не справился, температура низкая
0
09.04.2019
Ответить
Нижний Новгород
Ну да, я не знаю рецепта Энди...просто боролась со своими подошвами так....уменьшить масла, увеличить взбитого белка и тонкий слой бисквита....
0
09.04.2019
Ответить
Курск
меньшие объемы выпекания (ну то, что ты называешь тонкий слой) в разы увеличивают качество изделия.. да, дольше.. да, затрата э/энергии или газа.. зато всегда хороший результат, прекрасно пропекаются, нет шапки (т.е. практически на нет сведены отходы) и последующая сборка сплошное удовольствие)
0
09.04.2019
Ответить
Нижний Новгород
согласна на 100%, вообще самые лучшие бисквиты не форме, а на протвинях получаются.....но не всегда это оправданно.....кольца практичнее
0
09.04.2019
Ответить
Курск
ну тут ещё от духовки зависит.. иной раз в противне с одной стороны сгорел, с другой не пропекся)
0
09.04.2019
Ответить
Ногинск
Бисквит не пропекся, забили мукой, разрыхлитель положили, соду нет. Сил не хватило подняться. Пересмотрите температурный режим. Вариантов много. Перепекать однозначно. Попробуйте другой рецепт, пеку на кефире с подсолнечным маслом.
0
08.04.2019
Ответить
Нижний Новгород
Вика, я пекла со сливочным и растительным маслом...и были такие проблемы....Вы без сливочного масла печете?
0
09.04.2019
Ответить
Тольятти
У меня хоть опыта и немного, но с красным бархатом повоевала. Рецепт Энди не понравился. Был такой же результат. И на вкус тоже
Нашла рецепт на кефире, очень вкусный. И для себя поняла, что красный надо печь по отдельности. Вот прям три коржа пеку отдельно тоненькие. Буквально 15-20минут
Вот последний как раз 
0
09.04.2019
Ответить
