Девочки, подскажите рецептик супа из фазана! Очень хочу приготовить, а найти хороший рецепт не получается....
Нарьян-Мар
А фазан как-то крадинальн оотличается от прочей летающей дичи?
0
04.10.2012
Ответить
Краснодар
Их на самом деле очень мало в сети... даже нечего выбрать((
0
05.10.2012
Ответить
Нарьян-Мар
Тогда варите то, что Вам больше нравится.
Фазаны у нас не водятся, родственные им куропти только, суп из куропаток я люблю заправлять сырым луком (в смысле не жаренным, не пассерованным), геркулесом, рисом, можн ос картошкой, немного перца горошком и лаврушки, несколько ягод можжевельника, сливки в тарелку.
0
05.10.2012
Ответить
Краснодар
Ммм, как вскусно! Я тоже решила сделать что-то своё-особое.. Не знаю что получиться, но что-то сварю)))
0
05.10.2012
Ответить
Нарьян-Мар
Там такой насыщенный бульон получается, чт оне стоит ег опортить всякими вкусо-ароматическими безобразиями.))
0
05.10.2012
Ответить
Краснодар
Я так и думала, что бульон насыщенный будет...
Вот у меня вопросик: мясо жесткое же и в некоторых рецептах, перед варкой бульона, его обжаривают на сале... Как Вы считаете, это правильно?
0
05.10.2012
Ответить
Нарьян-Мар
Обжаривают на сале не для мягкости, для вкуса, для жирности, для изменения цвета бульона, хотя он и так тёмный из дичины.
Мясо не жёсткое, оно просто сухое, без жира же ж)) Жилистое мясо на крыльях и на окорочках, так как этим птицам в самом деле приходится активно двигаться)) Поэтому крылья и ноги обычно и идут на бульон, а филейки запекают, обернув салом. Хотя мне нравится просто варёное мясо диких птичек, его приходится жевать дольше, чтоб вкус познать, но оно того стоит, а то привыкли к промяшленной свинине и курятине, в которых рабочих мышц-то не наблюдается)).
0
05.10.2012
Ответить
Краснодар
Уффф, ну попробуем не испортить фазанчика и приготовить деликатес))
0
05.10.2012
Ответить
Краснодар
Обжаривают фазана не для цвета и мягкости, а для того что бы отбить характерный запах дичи в бульоне. Это самая главная функция этого действия.
0
22.02.2016
Ответить