Есть необходимость научиться печь такой хлеб. У дочки аллергия и врач рекомендует без дрожжевую выпечку. В магазине не купишь такого сейчас. Мне нужен проверенный рецептик. Пожалуйста поделитесь хозяюшки. 
Поделитесь рецептом бездрожжевого теста
Нарьян-Мар
Аллергия-то на что?
Закваска - те же дрожжи, только в профиль.
Из бездрожжевых хлебов поищите индийский нан/наан, мексиканские тортильи/тортильяс, грузинские мчади, в русской кухне есть постное тесто, посмотрите в постных рецептах, дрожжевое там не во всякий день можно. Лаваш тонкий тоже без дрожжей чаще всего, рецепты на ББ видела. Попадаются рецепты хлеба на соде, но он обычно хорош только тёплым, хотя посмотрите британские сконы, есть американский кукурузный хлеб, но некоторые его виды ложкой едят.
Можно делать из каш гречневики, например, или кукурузную, пшённую кашу сварить густую, дать остыть в форме, потом кусочками порезать, в кавказских кухнях заменяет хлеб. Можно пожарить, запечь, так или посыпав сыром.
0
04.01.2016
Ответить
Тюмень
Атопический дерматит у дочки .Дрожжевой хлеб плохо усваивается, Нашла рецепт закваски, 5 дней ее ростить надо, на изюме заводить, думала может что попроще есть. Хотелось бы , чтобы хлеб походил на обычный, но по качеству был другой.
0
05.01.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Закваска - это те же дрожжи. Пахнет дрожжами, может быть, менее резко, нет у свежей спиртового запаха, но это те же самые дрожжи, полученные другим путём, более долгим. Поэтому если проблема в дрожжах, то ищите другой хлеб, на соде, без разрыхлителей вообще.
0
05.01.2016
Ответить
Тюмень
Закваска это как-бы дикие дрожжи и качественно они лучше. Совсем по другому действует на организм. По этому хлеб хорошо усваивается, не вызывает брожения.
0
07.01.2016
Ответить
Нарьян-Мар
Термически обработанные дрожжи не могут вызывать брожения, они уже умерли. Другое дело, что в организме может не хватать ферментов на переваривание собственно выпечки, но тогда лучше действовать, убавляя количество сдобы в продукте.
В современных рецептах используется совершенно дикое количество готовых дрожжей, потому, видимо, что никто не хочет ждать несколько часов, пока тесто с нормальным количеством дрожжей подойдёт. Рекомендуемое во многих рецептах количество дрожжей (пакетик в 11 г на полкило муки) должно поднять тесто за полчаса-час, но это ненормально даже для блинов-оладьев, тесто невкусное, белок не освобождается в полной мере, не образуется клейковина. Быстродельный хлеб из мини-пекарен вызывает изжогу не просто так. Когда дело касается закваски, почему-то не переживают, что надо сегодня замесить, а выпекать завтра. Положите в тесто вместо чайной ложки дрожжей 1 грамм и дождитесь, пока они поднимут тесто, это несколько часов, ночь, сутки, чтоб не перекисло, ставьте тесто выбраживать в холодильник.
0
07.01.2016
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
Нет,Мариша, ни в коем случае. Только мука и вода. Я добавляю немного раст.м.в тесто. Тонко раскатываю,пеку на сухой сковородке и горячими сразу в пакет кладу,чтоб не высохли.
0
06.01.2016
Ответить
Тюмень
Лаваш- хороший вариант. Я думаю дочке точно понравится. Можно делать небольшие на завтрак.
0
07.01.2016
Ответить
Алма-Ата (Алматы)
Беспроигрышный. Я делаю маленькие лепешечки и что есть заворачиваю. Подготавливаю овощи, соуса, мясо можно оставшееся от запекания, например. Сколько начинок, столько вариантов. Удобно.
0
08.01.2016
Ответить
Сделайте закваску и пеките. Очень вкусный хлеб получается.
0
24.12.2015
Ответить