йогурт домашний, что не так?

первый раз сделала домашний йогурт - получилось вкусно необыкновенно, а после отвиса так вообще! ммм.

После этого сделала уже два раза и оно не загустевает((( а я хочу соус сделать( Вот что не так? ЕСли нагревать молоко, остужать ведь не до комнатной температуры надо? И в теплую духовку ставлю, и в холод, везде время выдерживаю. Молоко- пастеризованное. Вот что не так??????