Мясо для щей

Готовила сегодня щи в мульте, но вопрос не в этом. Щи получились какие-то не наваристые, мясо жёстким. Дело в мясе? Какое мясо вы берёте для щей? говядину, свинину и какую часть, с косточкой? сколько нужно варить мясо. Варила 50 мин., потом еще когда всё положила 1ч20мин наверное- нужно ещё дольше варить?