Заготовки

ой, ну во всех этих рецептах — столько субъективности...я просто расскажу, как я делаю. ты попробуй, а потом сама решишь, вкусно или нет.для ассорти я беру 30% перцев, 30% огурцов и 40% помидоров (примерно, на глаз). разумеется, без изъянов на кожице и примерно схожей величины, чтобы равномерно потом замариновались.обмываю, убираю плодоножки. у огурцов немного обрезаю "попки" с обеих сторон и отдельно от других овощей замачиваю их на несколько часов в холодной воде. это позволяет им быть более упругими, без ненужных пустот, к тому же не "всасывать" в себя потом очень много маринада. помидорки многие советуют прокалывать зубочисткой в области плодоножки (типа чтоб не лопались), я так несколько раз делала — мне почему-то не помогает, всё равно некоторые лопаются. но я не считаю это дефектом, так что не заморачиваюсь. банки стерилизую или в микроволновке, или в духовке. крышки заливаю крутым кипятком.пока банки стерилизуются, делаю рассол. вот тут начинаются самые главные расхождения между всеми рецептами ))) я чего только ни читала про количество сахара и соли — отличается  в разы!но я стандартно делаю так: если мариную огурцы, на литр рассола (именно рассола, а не объёма самой банки!) кладу 1 столовую ложку сахара, 2 ст.л. соли; если мариную помидоры — то наоборот, 1 ст.л. соли, 2-3 ст.л. сахара. а вот для ассорти я делаю маринад "компромиссный": на 1 л рассола кладу по 2 ст.л. соли и сахара.в простерилизованные банки на донышко кладу чеснок (можно много, у нас маринованный чеснок все с охотой едят), 1-2 штучки гвоздички для запаха, можно лаврушку (а можно и не класть), можно очищенный корешок хрена, соцветия укропа, немного семян горчицы (это, кстати, дополнительный консервант). плотно укладываю овощи. ставлю банку в более широкую посудину (пластиковую чашку), чтобы всё, что прольётся мимо, лилось не на стол.кипящим маринадом заливаю овощи до горлышка и даю им постоять 5-10 минут, чтобы овощи нагрелись, осели, выпустили лишний воздух.потом этот маринад сливается назад в кастрюльку и вновь доводится до кипения. в каждую банку наливаю 9%-ный уксус: если это 2-литровка, то 3 ст.л. 9-процентного уксуса, если 3-литровка — 5 ложек.банки заливаются второй раз кипящим маринадом, "всклень", т.е. прям доверху-доверху, аж чуть не через край. и тут же закатываются крышками.на столе стелю чистую салфетку — туда потом будут выставляться готовые банки.закатанную банку аккуратно обтираю тряпочкой, чтобы она очистилась от брызг маринада, а также чтобы крышка была сухой, переворачиваю крышкой вниз, проверяю, что нигде нет течи (можно обтереть ещё бумажной салфеткой — она покажет течь). если всё ок, ставлю крышкой вниз на подготовленную салфетку и укутываю старым одеяльцем. и так эти банки простоят до утра, остывая потихоньку и тем самым ещё дополнительно пастеризуясь.теперь важное: обязательно промаркируй банки цифрами и где-нибудь в кулинарной книге запиши: банка 1 — столько-то сахару, столько-то соли, столько-то уксусу. банка 2 — такой-то рецепт и т.п.стандартная ситуация: банка открывается где-нибудь к ноябрьским праздникам, и ты понимаешь, что соли (сахару, усусу) маловато/многовато и в следующий раз стоило бы убавить/добавить... а сколько и к чему добавлять — уже не помнишь.или наоборот — открыл банку, а там прям вкуснятина, и все нахваливают, и рецепт спрашивают... а ты его не помнишь.некоторые банки огурцов я закатываю с увеличенным кол-вом уксуса (и с пометкой), в некоторые банки помидор добавляю острый перец (тоже с пометкой) — так любит муж. достаточно 1-2 года позакатывать хотя бы по 5 банок — и ты нащупаешь то соотношение, которое тебе нравится больше всего. некоторые в помидоры до 5 ложек сахара на 1 л рассола добавляют, некоторые больше соли бухают — это всё от вкусов зависит. я иногда вообще закатываю помидоры без уксуса, есть такой рецепт (они потом как свежие), тут всё на любителя.помни: закрутки — это несложно и не страшно. один раз сделаешь — считай, практически научилась. а ещё веселее делать этот в компании (с мужем, например): вместе чистить чеснок, вместе готовить банки... тогда всё делается веселее и быстрее. буду рада, если помогла!