Глазурь и кремчиз

Пеку торты редко,а точнее раз в году на д.р младшему сыну.В прошлом году глазурь не получилась,свернулась,хотя вроде все правильно делала( Как вы ее делаете? И хочу промазать коржи кремчизом,тоже буду впервые его делать,какие тонкости приготовления?