Инвертный сироп: что это значит ⠀

Муссы, шоколадные конфеты, ганаши на тортах, глазированные сырки, зефир, нуга, мягкая карамель, безе, бисквиты, хлебобулочные изделия, газированные напитки, соки и даже колбаса и ветчина в составе имеют ингредиент - инвертный сироп. Что это такое, для чего и чего вам стоит эта строчка в составе продуктов обсудим далее.

⠀

Инвертный сироп получают из сахарозы путем гидролиза. Это когда одно вещество, в нашем случае сахароза, под воздействием вспомогательного вещества, у нас любая кислота, с помощью воды расщепляется на два новых вещества - в нашем случае глюкоза и фруктоза. Фруктоза вращает плоскость поляризации света в левую сторону, а глюкоза и сахароза в правую. Под воздействием кислоты сахароза и глюкоза меняют угол вращения с правого на левый. В физике такое явление называют инверсия. Поэтому и сироп называется инвертным.

⠀

Для чего такие сложности? Дело в том, что с изменением угла вращения меняются свойства вещества и вкус. Сладость такого сиропа больше, что позволяет производителям экономить на подсластителях за счет количества и цены.

⠀

Кроме вкуса инвертный сироп в продуктах:

⠀

- сохраняет цвет и вкус продукта на длительный срок

⠀

- удерживает влагу

⠀

- предупреждает черствение

⠀

- препятствует кристаллизации сахарозы

⠀

- предотвращает образование льда на замороженных продуктах, поэтому понять на сколько свежая продукция по внешнему виду сложно

⠀

- увеличивает эффект реакции Майяра, аппетитные коричневые корочки его заслуга

⠀

В итоге сироп совмещает функции консерватора и подсластителя за небольшие деньги для производителя, но за большие траты на здоровье в будущем для людей. Нарушение нормального функционирования печени, ожирение, диабет 2-го типа, метаболический синдром ждут в будущем любителей бесконтрольного потребления такой продукции. По большому счету это один из вариантов сахара, а его количество необходимо снижать в рационе. Последняя рекомендация ВОЗ - 5% от вашей дневной калорийности.