Еще их называют эклерами, каштанами, а может и еще как то. Давненько не пекла, а мы с мужем их очень любим, покупаем в магазине. Но домашние, конечно, намного вкуснее. Получились очень вкусные, за уши не оттянешь.
Для заварного теста я взяла:
Сливочное масло (можно маргарин) - 100г. Я взяла чуть больше
Вода - 250мл, я налила стакан, а потом еще плеснула чуток прямо из чайника
Мука - 100 гр - тоже взяла чуть больше, примерно гр. 150 или полтора стакана.
Яйца - 2-3шт. Я взяла 4.
щепотка соли.
В кастрюлю или сотейник налить воду и положить масло, поставить на огонь и довести до кипения, когда закипит, всыпать муку, просеивая и помешивая. Я в этот момент убрала с плиты сотейник. У меня сито , как кружка , очень удобное, и мерная шкала на нем, и сразу муку в тесто просеивала , а другой рукой постоянно размешивала. Тесто сразу начинает густеть, заваривается. Потом снова сотейник на огонь и еще минутки три непрерывно помешивала, тесто стало блестящее, однородной консистенции, лекго отставало от стенок, как бы большим комом собиралось вокруг деревянной ложки. Затем я оставила тесто остывать, благо дел немерено, было чем заняться. В теплое тесто вбить яйца и тщательно размешать, я сначала миксером, потом еще ложкой мешала.
Затем нужно отсадить небольшие эклерчики на протвень, смазанный маслом. Можно это делать чайной ложкой. Учитывайте, что заварные увеличатся в 2 раза. Я использовала фигурный корнетик и кондитерский мешок. Расскажу секрет, вместо кондитерского мешка уже давно использую пакет из-под молока, у меня всегда в запасе есть 2-3 шт. Ну очень удобно, и покупать мешки не нужно, тем более стирать их, и корнетик легко вставляется, срезал уголок и все, и мешок очень плотный, и тесто, либо крем легко в нем скользит, не остается на стенках и практически все идет в дело.
Затем в разогретую до 200-220 градусов духовку на 15-20 мин. Потом температуру снизить до 180 и еще мин. 10-15 подсушить. Духовку раньше не открывать, иначе заварные получатся, как лепешечки, упадут. Пирожные получились нежнейшие, воздушные, невесомые.
Ну и начинить эту красоту кремом. В этот раз я смешала масло и сгущенку. (можно использовать заварной, белковый, масляный или любой вами любимый крем). Я через корнетик наполнила пирожные кремом, протыкая отверстия сбоку этим же корнетиком. Можно надрезать и наполнять чайной ложкой. Крема на все пирожные не хватило, оставшиеся я облила шоколадной глазурью, которую пришлось быстренько сварить.
Приятного аппетита! А у нас за одно чаепитие уже почти ничего не осталось. :-)