я делаю такой-
отбитое мясо(свинину) обваливаю в манке, смешанной с солью и приправами( по вкусу), окунаю во взбитое яйцо, затем снова обваливаю в манке.
Обжариваю на сильном огне с двух сторон, потом убавляю огонь и довожу до готовности под крышкой.
Маленькая хитрость: готовое мясо вынуть из сковородки( чтобы лишний жир не впитывался) и положить в любую емкость с крышкой. Подавать минут через 15.
Кстати, в холодном виде эти отбивные еще вкуснее)
А вы какой кляр делаете?)