Домашняя лапша

Делали вчера в школе. Это безумно вкусно. Я к своему позору делала самодельную лапшу впервые. Оказалось, это не так и сложно, особенно если есть приборы для раскатки и резки лапши. Но если нет, но тоже не сильно гемморно, как мне раньше казалось.

Мы делали фетучинни с соусом из грибов, равиолли с тыквой и тартеллини с кукурузным пюре. 

Все вкусно, к сожалению. нет фоток. Но если кому интересно, выложу рецепты начинок.

Раскладка для теста:

250 гр муки (00 - это сорт муки, он из мягких сортов пшеницы, хороша для пиццы и пасты)

250 гр желтков

2 ст ложки олив масла

щепотка соли

Из муки делаем воронку на столе, в воронку желтки, желтки поливаем маслом и подсаливаем.

Далее берем вилку и перемешиваем желтки с маслом (как для омлета, не трогая муку)

Затем по чуток начинает как-бы загребать с боков муку и мешаем

когда тесто станет более плотные можно начать замешивать руками

Будет достаточно плотно мешаться, это нормально, мы месили минут 15 до однородности

затем в пищ пленку и в холодильник на 30 мин

Ну и все. Потом раскатываем и нарезаем. Присыпаем мукой, чтобы не слиплись.

Варить свежую лапшу нужно недолго, 1,5-2 мин, не больше

Пропорции для варки, на 1 л воды берется 8 гр соли. Домашнюю лапшу варят на высоких температурах и при хорошем кипении-бурлении.

Ну вот и все секреты 

Приятного всем аппетита