К этой субботе делала первый свой трехярусник на свадьбу. Два нижних яруса выравнивала масляным кремом, а самый верхний, шоколадный тортик, выравнивала ганашем.

Чисто ганашем я до этого ни разу не выравнивала, добавляла еще шококрошку....а в этот раз решила попробовать, и осталась в диком восторге!

Вывела для себя бОльшее количество плюсов (в том числе легкость выравнивания), по сравнению с масляным (для меня как то быстрее получилось) 

И захотелось мне теперь работать ТОЛЬКО с ним..

И вот родился у меня такой вопрос, девочки! 

Встречала комментарии, что кто-то ровняет ТОЛЬКО ганашем.

А как же несовместимость некоторых вкусов? Как быть с тем, что шоколад может перебить вкус самого торта...что он не подходит....

Расскажите мне свою точку зрения на это.....

Заранее  всем спасибо!

Решила осуществить давнюю мечту мужа и сдержать данное слово, но чет не судьба видимо....

Причем с самого начала.....Растопила шоколад, добавила желатин, замоченный в сливках и ФСЕ! все превратилось в комок непойми чего...плюс еще и расслоилось на воду и непонятную клейкую массу. ФИга! Нас не испугаешь. Эту порцию в ведро, замешиваю новую. Опять топлю шоколад, и капаю туда чууууточку сливок (ганаш же делаю так, и все всегда путем) и снова ЗДРАСЬТЕ!!! Опять комок, только уже какой то сухой. Блиииииииннн.... Фсе. Сегодня больше не буду экспериментировать.

Вопрос - че я сделала не так? в чем засада? грешу на сливки. делала с Venta 35%.

Но и обычно хорошо топящийся шоколад "Россия темный" сегодня чет густоватый какой-то...партия чтоль хреновая.....

эх.......дайте советы, а? кто его часто делает? какие продукты берете?

Давно в голове крутится вопрос по поводу бисквита. Я пекла и клссический бисквит и шифоновый бисквит. По моему личному мнению, шифон по все параметрам лучше: он мягче, нежнее, почти не крошится, при сгибе не ломается (ну до определенного угла, конечно), его можно тоньше срезать (опять же, лично мне). Да, он по цене чуть дороже получается, но на мой взгляд - незначительно.

Вопрос: почему большинство кондитеров используют именно классику? Девочки, поделитесь своим мнением пожалста!! Почему? Может я что-то не понимаю?

Каждый раз, когда я начинаю печь торт, думаю, какой бисквит брать, шифон или классический, и каждый раз мне муж говорит: "если ты нашла бисквит, который тебя ооочень устраивает, очень нравится по вкусу и в работе, зачем выдумывать что-то другое? (он у меня дипломированный повар, так что с его мнением я всегда считаюсь).