говядина в духовке...

связалась на свою кологву с говядиной,да еще и в духовке....не было хорошей свинины-все разобрали перед Н Г...у меня вот вопрос,как так сделать,чтоб мягкая была и не пересушить?для себя так примерно 2 варианта предположила

1. выложить дно противня фольгой,потом слоями мясо,лук,картошка и сверху еще слой фольги_сколько это все запекать?

2. порезать кубиками все теже ингридиенты и опять же в фольгу

какие еще идеи?не хочу испортить новогоднее горячее перед самым праздником...