Почему у меня вечно получаются крепкие котлетки???????????

Только что разместила в комментах к фаршу. И Вам предлагаю...

Готовлю давно и, как говорят, удачно. А фарш делаю так: беру 2 части говядины и одну свинины, хорошенько перемешиваю уже прокрученное мясо, затем 37 раз (почему-то именно это число считается в кулинарии правильным) отбиваю фарш на столе, поднимая его на уровень груди и опуская на стол. Затем солю,перчу, добавляю замоченную в молоке булку, обжаренную!!!морковь,натёртую на мелкой тёрке и обжаренный лук, также натёртый на мелкой тёрке. Яйца не добавляю никогда! Но по рецептам добавлять можно только белок - он как бы придаёт пышность котлетам (а желток делает их жёстче).

Такие котлеты мои съедают на раз! Попробуйте, может и Вам понравится!

хотите секрет мягких котлет?

фарш берете любой -какой нравится, хоть куриный, хоть смешаный, солить-перчить-лук мелко рубленый по вкусу

отдельно с солью взбить яичко, одно - я беру одно яйцо на грамм 800 фарша,

и самое главное - батон! мякоть батона - мелко покрошить и залить молоком, дать батону разбухнуть, хорошо эту кашицу промешать и влить в фарш! за счет батона с молокои котлеты будут просто воздушными, ПОПРОБУЙТЕ! батона немного надо - молока может быть полстакана, и батона 2-3 кусочка, но без корки

я тоже на восьмом году семейной жизни научилась готовить котлеты "как у маы", когда уже муж заныл, ну почему я не делаю такие котлеты, как у нее...вот она и раскрыла секрет))))))))

Майонеза и сыра..

Я добавляю

яйцо,хлеб(размоченный в молоке),лук,соль,перец.Обваливаю в панировочных сухарях.

мама говорила всегда,чем больше хлеба,тем вкуснее)))

Может долго слижком жарите?Надо под крышечкой их сначало потомить чучуть,а потом обжарить.я так делаю)))

я вот так делаю:

фарш (курица или говядина)

лук (2-3средние)

яйцо

сырая картошечка небольшая (вместо хлеба)

морковка

маленькая помидорка

чесночок

Обжариваю с двух сторон до золотистой корочки - огонь средний, и складываю в казанок. На сковородке тушу лучок, морковку, сельдерей, специи. Добавляю воды, прокипит минуты 3, заливаю котлеты и тушу минут 40 на маленьком огне. Ещё вкусно, если сверху покидать пару колец красного болгсрского перца - и аромат хороший.

А моя знакомая не парится, как я. В фарш добавляет белый батон/хлеб размоченный в молоке или сливках, специи. Жарит на хорошем огне и на стол сразу! Вкусно очень, и сочно! Но я так не делаю - нам нельзя мясо с молоком мешать((((

без лука...батон вымоченный в молоке - отжать - и в фарш...+соль и перец и чесноу...обвалять в муке и обжарить...жарить на среднем огне (не на маленьком!), чтобы сок не вытекал....

В фарше 15-20% должно быть сало, поэтому фарш хорошо делать 50на 50 - говядина и свинина с сальцом. Хлеб, яйцо, картофель, лук, специи уже по вкусу. Котлеты обжарить хорошенько и тушить минут 20 под крышкой.Есть говяжьи колбаски - Мититей- только говядина - нужно добавить 100 г кефира, обжарить и тушить под крышкой 40 мин.

Фидаш, у меня тоже раньше получались крепкими. Когда на обед или ужин бывали котлеты, Фарид был готов умереть от голода:)) Инди геркулес гатырам и бираз гуйруг и всё.

Если фарш чистый(в смысле из одного мяса), тогда нужно добавить сало, лук, чесночек и хлеб замоченный в воде или молоке... За счет сала котлетки будут сочные и мягкие))))

А после жарки в блюдо и под крышку не пробовала класть пока еще горячие? Меня мама только сегодня научила, а то всегда жесткие получались. А еще я сметанки кладу, ложки две три.

 вы их сначал обжарьте, а потом добавьте в сковородку водички и пусть доходят под крышкой. А хлеб вы в молоке вымачиваете?

Может тебе уже здесь писали такой рецепт.. лень перечитывать 50 комментариев )))

Но я все же напишу, как делаю:

- мясо (2/3 говядина и 1/3 свинина) - и это самое главное!!! свинина придает пышность фаршу!!!

- вместо хлеба - мука

- яйцо

- при желании немного сливок

- лук, соль, перец, приправы

Получаются нежные мягкие котлетки :)

я в мясо добавляю лук и кабачёк.. очень мягкие...

добавляю в котлеты тертый картофель и немного манки,перемешать,оставить на 5-10 мин,а потом - в путь!

работая в ресторане видела как наши повара для персонала делали офиенные котлеты...причем мясобыло не супер..а результат- класс...вобщем фарш, мякоть белого батона замоченногов молоке...причем они не жалели ни булки ни молока..ну там специи...очень сочные.....разочек сделаете- отрегулируете сколько молока и булки надо на ваш вкус)))

Дабавьте 2 ложки сметаны или майонеза)))) получаються очень вкусные))) Я вобще делаю так:  в фарш добавляю соль , перец, хлеб (смоченный в молоке), пережариваю лучок мелко нарезанный, дабавляю туда же, потом 2-3  ложки майнеза))) получаються очень мягкие, сочные и очень вкусные))))

У меня сочные получаются свино-говяжие. В фарш ложу сало(немного), хлеб, картошку, лук, яйцо, соль, перец. Обжариваю и тушу

я готовлю так же как и ты -в любую конфигурацию добаляй еще молочка)) и будут нежные и сочные)

В котлеты нужно добавлять не все яйцо а только белок взбитый блендором, тогда получаются пышные котлеты.

http://www.babyblog.ru/com/cookingbook/327599

Мои едят только этот вариант - попробуй ))))

Фарш, яйцо, майонез, лук, перец, соль, обвалять котлетки в муке, обжарить и залить водичкой и чуточку потушить на медленном огне.....

чтобы котлетки были мягкие и воздушные надо любой из твоих вариантов фарша оч хорошо вымешивать, как тесто. прям меси, меси, и даже собери весь и плюхни его в посуду несколько раз.

А еще можно добавить тертую (можно блендером измельчить) белокочанную капусту, но немного, она много сока дает.

попробуй отдить фарш:берешь немного фпрша, выкладываешь на раздел. доску, накрываешь пищивой вленкой и молотком по фаршу...у меня мама так делает, получаються как облачка

Залей геркулес кипятком на 15-20 мин. Затем эту массу без лишней жидкости- в котлеты. Очень нежные получаются.

Я делаю как в последнем варианте, только хлеб замачиваю предварительно в молоке, у меня получаются нежные

я хлеб в млолоке вымачиваю и добавляю..и норм

моя свекровь делает из: фарш,соль,сало,перец,хлеб.отменные котлетки!!!

У меня получаются мягкие если форша немного,а лука много. Вместо яйца можно просто белок.

яйцо не нужно ложить

Возможно много хлеба кладёшь.